Мешке ширелүү казды кантип даамдуу бышыруу керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

• Категория:

  экинчи

• Бышыруу убактысы:

  5-6 саат

Курамы

• каз
• алма
• картошка
• сарымсак
• мейиз
• татымал

Казды даамдуу бышыруу үчүн, жаңы канаттууларды гана колдонуу жана даярдоо этабынын татаалдыгын билүү керек. Бул учурда, сиз духовканын рецептерин бүтүндөй же бөлүктөргө бөлүп көрүңүз. Ал эми эттин жумшак жана ширелүү болушу үчүн маринаддоонун бардык этаптары сакталууга, жогорку сапаттагы татымалдар жана азыктар колдонулушу керек.

Тамак жасоонун бардык кыйынчылыгы калың териде жана көп сандагы канаттуулардын тери астындагы майында. Ошондуктан, аракеттер негизинен бул көйгөйдү жоюуга багытталат.

Картошка жана алма менен каз

Ал кайра Байыркы Россияда меште бышырылган жана бышыруунун эски версиясы муундан муунга өткөн. Сүрөтү бар рецепт боюнча казды бышыруу абдан оңой жана даярдоо этабы көп убакытты талап кылбайт.

Курамы:

• каз - 1 даана;
• сарымсак - 1-2 баш;
• мейиз - 2 аш кашык;
• алма - 3-4 даана;
• картошка - 5-8 даана.

туз, майдаланган кара мурч - ар бири ¼ чыны;

Даярдоо:

• Биз казды ысык сууга жууп, ичинин баарын алып салабыз. Куйругун дароо кесип салабыз, анткени ал этке жагымсыз жыт берет. Ошол эле учурда биз бул бөлүктү мүмкүн болушунча тереңирээк кесип салдык.
• Татымалдар бууланган тешикчелерге оңой сиңиши үчүн өлүктүн үстүнө сыртынан жана ичинен бир нече жолу кайнак суу куюңуз. Биз жүндөрдү пинцет менен алып салабыз, эгер алар калса.

Бул процедурадан кийин казды абайлап жана кылдат сүртүп, адегенде орой туз менен (ичин жана сыртын), анан калемпир менен сүртүңүз. Биз бир саатка кетебиз. Биз терини туз менен майлап эле койбостон, аны сүртүүгө аракет кылабыз

• Даяр болгон канаттууларды казга тийбеши үчүн бир аз чыпкаланган сууну куюп, зым торчосу бар бышыруу баракчасына салабыз.
• Биз 100 ° С температурада бир саат бышырабыз, 70 ° Сге чейин төмөндөтөбүз жана 5-6 саатка калтырабыз же түнү бою бышырабыз.

• 

• Теринин астындагы май максималдуу өлчөмдө агып кеткенде, бышыруучу табакты алып, балкондо же суукта бир аз муздатыңыз. Тыгыз чочконун майын алып, тыгыз эмес калган майды төгүңүз.
• Биз казды жууган мейизден баштайбыз, андан кийин бүтүн же төрттөн турган алма. Мөмө жарылып кетпеши үчүн тиш чукугуч менен бир нече жерге тешип салыңыз.
• Назик тери күйүп кетпеши үчүн моюн, канат жана сырткы бөлүктөрүн фольгага кичинекей бөлүктөргө ороп коёбуз.
• Температураны 140 ° С коюп, 30 мүнөт же андан көп бышырабыз. Даяр болгон майдын бир бөлүгүн стаканга куюңуз. Пресстен өткөн сарымсакты кошуңуз. Бышыруу учурунда, ар бир жарым саат сайын, өлүктү силикон щеткасынын жардамы менен даярдалган маринад менен майлап алыңыз.

• Картошканы тазалап, жарымына чейин 10 мүнөт кайнатыңыз.
• Бышыруучу табакка салып, сарымсак майы менен майлаңыз. Биз мешке салып, кызарганча жана бышырылганча бышырабыз, температураны 180 ° C чейин жогорулатабыз.

Эгерде үйдө бышыруучу табакка туура келүүчү тор жок болсо, анын ордуна жашылча аянтчасын колдонуңуз. Биз чоң пиязды же сабизди алабыз, кабыгын алабыз, чоң бөлүктөргө бөлөбүз жана бышыруучу табактын түбүнө коёбуз. Суу менен толтуруп, кушту жашылчаларга бышырыңыз.

Алма менен апельсин кошулган каз

Жыпар жыттуу цитрус жемиштери этти даамдуу, назик жана ширелүү кылуунун эң жакшы жолу. Ал эми атайын бал-кычы маринадынын рецеби бир гана казга эмес, мешке бышырылган ар кандай оюнга ылайыктуу.

Курамы:

• каз - 1 даана;
• алма - 1 кг;
• апельсин - 2-3 даана.
• Маринад үчүн:
• бал - 3 аш кашык. л.;
• Дижон кычы - 3 аш кашык;
• тоок үчүн татымал;
• туз калемпир;
• кургатылган сарымсак;
• лимон кабыгы.

Даярдоо:

• Биз каздын отко күйгөн жана күйгөн бөлүктөрүн алып салабыз жана куйругун толугу менен кесип алабыз.
• 10 кг сууга 1 кг тузду эритип, өлүгүн туздуу сууга түнөп коюңуз.
• Апельсиндин кабыгын алып салып, өзүнчө идишке салыңыз.

Туздалган казды жууп, бөлмө температурасында кургатабыз

• Биз кушту алдын ала даярдалган алма жана апельсин кесимдеринен баштайбыз.
• Кесүүнү тигип алыңыз. Бул үчүн биз терини тиш чукугучтар менен бекемдейбиз, андан кийин жиптер же жип менен бекитип, бардык тиш чукугучтарды кайчылаш байлап алабыз.

Маринад даярдоо. Мурда алынган кабыкка бал, кычы жана татымалдарды кошуңуз

Казды чаптап, бир нече катмар фольгага ороп коёбуз. Муздаткычка бир күнгө маринад коюу үчүн койдук

• 180 ° C температурада 4 саат бышырабыз.
• Өлүктү алып, тазаланган алмаларды бышыруучу табакка коёбуз.

Фольганы алып, мешке дагы жарым саатка коюңуз

Сүрөт менен рецепт боюнча даярдалган казды бөлүктөргө бөлүп, бышырылган алма жана апельсин кесимдери менен кошо бир табакка салыңыз.

Апельсин соусундагы каз

Эгерде бардыгы рецепт боюнча жасалган болсо, анда коноктор ширелүү тамактын адаттан тыш даамын унутушпайт. Ал эми майрамдык дасторконго эт берүүдөн мурун мешке бышырылган каз жумшак жана жыпар болушу үчүн бир -эки жолу машыгуу жакшы.

Курамы:

• жаш каз;
• кургатылган сарымсак - 3 аш кашык. л.;
• жашыл алма - 1 кг;
• апельсин - 3 даана;
• кара мурч жана кургатылган сарымсак - татымына жараша;
• корица - чай кашыктын ¼ бөлүгү;
• суюк бал - 1 аш кашык. л.
• соя соусу - 100 мл;
• бал - 2 аш кашык. л.;
• апельсин - 1 даана;
• жаңы имбирь - 30 г.

Соус үчүн керектүү ингредиенттер:

• апельсин - 2 даана;
• картошка крахмалы - 1 аш кашык;
• лимон ширеси - 1 аш кашык л.;
• бал - 1 аш кашык. л.;
• чыпкаланган суу - 50 мл;
• корица - 1 чымчым.

Даярдоо:

• Биз казды мамыктан жана ичегиден тазалайбыз, табанын жана май безин кесип алабыз.
• Имбирь менен апельсиндин кабыгын өзүнчө идиштерге сүртүңүз. Цитрус ширесин сыгып алыңыз. Маринаддын бардык ингредиенттерин аралаштырып, бал толук ээригенче кылдат аралаштырабыз.

Даяр болгон соусту каздын ичине куюп, үстүнө куябыз. Идиштерди тамак пленкасы менен кысып, муздаткычка бир күнгө коёбуз. Биз 1-2 саат сайын алып чыгып, этти маринадга жакшы каныккан кылып бурабыз

Бышыруучу баракты фольга менен жабыңыз. Алмадан өзөктү алып, шакектерге бөлүңүз. Биз бышыруу учурунда фольгага жабышпаш үчүн мөмө -жемиштин арткы бөлүгүн жайып салабыз

• Муздаткычтан өлүктү алып чыгып, ашыкча маринадды төгүп салабыз.
• Жуулган алмаларды 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн кесип, идишке салыңыз. Даршын менен бал кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.

• Калемпирди сарымсак менен бирдей өлчөмдө аралаштырып, бул аралашма менен казды ичине жана сыртына жакшылап сүртүңүз.
• Бал-корица маринадына куштун ичин алма менен толтуруңуз.

• Өлүктөгү кесүүнү шиш менен жабабыз же кадимки жиптер менен тигебиз.
• Үстүнө фольганы коюп 180 ° Сде 1,5 саат бышырабыз.
• Бышыруу баракчасын алып, бөлүнгөн идишке 10 аш кашык чыгарылган ширени чогултабыз. Дагы жарым саат бышырууну чечтик.

1 апельсинди тазалап, тилимдерге бөлүп, сыйрып алыңыз. Экинчи цитрустун ширесин өзүнчө идишке сыгып алыңыз

• Печеньеден тандалган майды казанга куюңуз, цитрус ширесин, балды жана корица кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, суюктук кайнаганга чейин күтө туруңуз.
• Крахмалга суу кошуп, толук ээригенче аралаштырыңыз. Соуска куюп, кайнатыңыз. Эгерде аны коюу кылуу керек болсо, дагы 1-2 чай кашык кошуңуз. крахмал, өлчөмүн өзүңүз тууралап, сүрөттөгү рецепт боюнча эмес.

• Апельсиндин кесилген кесимдерин кайнап жаткан соустун ичине салып, кайнатып, мешти өчүрүңүз. Биз аны татып көрөбүз жана таттуу же кычкылдык жетишсиз болсо, бал же лимон ширесин кошобуз.
• Казды чыгарып, бөлүнгөн ширенин үстүнө куябыз. Таяктарды, канаттарды жана моюнду фольга менен ороп, өлүктү ачык калтырабыз. Биз жарым саат бышырууну чечтик.

Даяр болгон чымчыкты мештен алып чыгып, фольга менен жаап коебуз, учуп чыккан буу чыгып кетпеши үчүн четтерин ылдый ийип. 15-20 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз. Эт жумшак жана ширелүү болушу үчүн каздын рецептин бышыруунун акыркы этабын бүтүрүү зарыл

Берүүдөн мурун үй канаттууларын бөлүктөргө бөлүп, соустун үстүнө куябыз. Эгерде жакындарыңызга стандарттуу эмес тамак жагарын ишенбесеңиз, аны өзүнчө идишке салып бериңиз.

Каз таттуу жана кычкыл соустун бөлүктөрүндө

Соя соусу тузду алмаштырат, андыктан аны бул каздын рецептине кошуунун кажети жок. Бирок, духовкада бышырылган канаттуулар жыпар жыттуу болуп, эт жумшак жана ширелүү болушу үчүн, өзүңүздүн даамыңызга сүйүктүү татымалдарыңыз менен маринад кошуп койсоңуз болот.

Курамы:

• каз;
• Корей таттуу жана кычкыл соусу - 1 пакет;
• соя соусу - 50 мл;
• пияз - 2 баш;
• лимон - 1 даана;
• татымына жараша кара мурч.

Даярдоо:

1. Күйгөн жана жуулган казды бөлүктөргө бөлөбүз, идишке салабыз.
2. Пиязды жарым шакекче кылып туурап, этке кошуңуз.
3. Лимондагы кабыкты сүргүч менен алып салып, тилимдерге бөлүңүз. Аны идиштерге салабыз.
4. Этке соя жана таттуу жана кычкыл соустарды куюңуз, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
5. Контейнерди пленка менен жаап муздаткычка 6 саатка коёбуз.
6. Бышыруучу баракты фольга менен жабыңыз. Маринаддалган этти куурулган жеңге салып, 160 ° Сде эки саат бышырыңыз.

Канаттуулар мештин күчүнө жараша башкача бышышы мүмкүн. Андыктан таймердин өчүшүнө жарым саат калганда даярдыгын текшерүү маанилүү.

Козу карын, гречка жана алма менен толтурулган каз

Этти бышыргандан кийин, гарнирге дароо кам көрүү абдан ыңгайлуу. Ботко майды жана маринадды сиңирип алып, канаттууларды сынап көрүүдөн корккондорго берилүүчү өзүнчө даамдуу тамак болуп калат.

Курамы:

• каз - 3 кг;
• кызыл шарап - 1 аш кашык;
• кургатылган козу карындар - 20 даана;
• алма - 0,5 кг;
• пияз - 2 даана;.
• сабиз - 1 даана;.
• петрушканын тамыры - кичинекей;
• туз - 2 аш кашык. л.;
• май - 50 г;
• гречка - 1 стакан (140 г);
• зире - 1 аш кашык. л.;
• тимьян - 1 чай кашык;
• кара мурч - 1 чай кашык;
• күн карама майы - 2 аш кашык. л.

Даярдоо:

1. Өзүнчө идишке татымалдарды жана чөптөрдү аралаштырабыз. Жумуш үстүн клеенка менен жаап, үстүнө кушту салабыз. Өлүктү туз менен сүртүп, анан сыртынан жана ичинен татымалдарды сүртүңүз.
2. Биз этке тийбестен, филе менен ветчина жайгашкан жерде курч бычак менен териге тешик жасайбыз. Бул үчүн бычакты бетине параллель кармаңыз.
3. Шарапты казга куюңуз, ал кабыргалардын дубалын жабат.
4. Мойнубузду ылдый каратып, желим баштыкка салып, калган шарапты сыртка куябыз. Биз суюктуктун өлүгүнүн үстүнө бирдей таралышы үчүн акырындык менен бир нече жолу оодарабыз.
5. Эгерде мешке тамак бышыруу үчүн сатып алынган каздын жашы белгилүү болсо жана ал 6 айдан ашпаса, аны муздаткычка 1, 5-2 күнгө коюңуз. Эт сөзсүз жумшак жана ширелүү болушу үчүн, биз бул рецепт боюнча 3-4 күн маринаддайбыз.
6. Кушту баштыктан алып, терисин кургатыңыз. Бул үчүн аны бассейнге же желдеткич жакшы жерге зым торго таштайбыз.
7. Фаршты бышыруу. Кургатылган козу карынды идишке салып, 2-3 мүнөт кайнак суу куюп коюңуз. Биз сууну агызып, ар бир козу карынды чаңдан жана таштандыдан ачык кран астында өзүнчө жууйбуз.
8. Жумушту казанга же көмөч казанга которобуз. Суу менен толтургула, анын өлчөмү гречканын өлчөмүнө 1: 1.
9. Толук тазаланган сабизди жана 1 баш пиязды, эки эсе петрушканы жана 1 чай кашык кошуңуз. туз слайдсыз. Биз аралаштырабыз.
10. Капкагын жаап 1-1,5 саатка жай отто бышырыңыз.
11. Биз козу карындарды colanderге ыргытып, жашылчаларды алып чыгабыз. Бир аз муздатуу үчүн калтырыңыз.
12. Козу карындарды жука кылып туурап, казанга салыңыз. Аларга сорпону кошуп, кайнатыңыз.
13. Гречканы коюп, бышырылганга чейин бышырабыз. Май кошуп, 7 мүнөткө калтырыңыз. Биз аралаштырабыз.
14. Экинчи пиязды мүмкүн болушунча майда кылып тазалап алабыз.
15. Сары майды казанга ысытып, пиязды 10 мүнөт бышырып, дайыма аралаштырып туруңуз. Гречка менен аралаштырыңыз.
16. Фаршты каздын ичине салып, шиш менен жабабыз.
17. Бышыруучу баракты фольга менен жаап, 1 аш кашыктан куюңуз. л. суу Казды жаңы жууган алмалардын ортосуна жана четине кой.
18. Экинчи фольга барагы менен жаап, бышыруу учурунда буу чыгып кетиши үчүн бурчтарында кичинекей тешиктерди калтырыңыз.
19. Биз режимди 220 ° С коюп, казды бул температурада 10 мүнөткө чейин жылытууга койдук. 160 ° C чейин кыскартып, жарым саатка калтырыңыз. 140 ° С чейин төмөндөтүп, жаш казды дагы 1 саат, эскисин 2 саат бышырабыз.
20. Фольганы алып салып, алмаларды алып салыңыз. Эмчекти оодарып, 150-160 ° С температурада бир сааттан жарым саатка чейин кооз кабыкка чейин бышырыңыз.
21. Эгерде каз анча жаш эмес болсо, анда этти жумшартуу үчүн дагы бир амал бар. Бул үчүн, маринаддоонун алдында, ар бир тараптан 5 мүнөт кайнак сууга бланшировка кылуу керек.

Рецепт тамагын чындап даамдуу кылуу үчүн мешке жаш казды эле эмес, кылдаттык менен колдонуу үчүн бышыруу керек. Эт жумшак жана ширелүү болот жана май бездерин, ичтин баарын, мамыктарын алып, куштун буту -колун кесип салсаңыз, жагымсыз даам болбойт. Кылдаттык менен даярдалуу гана каттуу, жыттуу этти эң сонун деликатеске айландырат.