Ачыткысыз ачыткы нан: эски рецепт

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Нан - уламыштарда макталган ыйык тамак. Ал ар бир үйдүн үстөлүндө дайыма болот. Аны өзүңүз бышыруу үчүн, дүкөндөн сатып албоо үчүн, чоң эненин сырларын билишиңиз керек. Бул үчүн ачыткысыз үй шартында ачыткысыз нандын эски рецеби бар. Жана бир эмес, бир нече рецепт, биздин чоң энелерибиз үй нан бышыруунун ар кандай жолдорун мураска калтырышкан.

Кычкыл камырды бир жолу даярдап, андан кийин көрсөтмөгө ылайык колдонуп, керектелгендей толтуруу керек. Чынында, бул чийки камырдын даяр массасы, ал муздаткычта акырын уктайт, же жылуулукта ишенимдүү түрдө көтөрүлөт, айрыкча, аны туура тамактандырганда.

Кычкыл - бул табигый микроорганизмдерден түзүлгөн козу карындар, бактериялар. Мырзайымдын милдети - бул микроорганизмдерге жан берүү, аларды уюшкан симбиоздук массага айландыруу.

Бардык табият микробиологиялык же макроорганизмдерден турган симбиоздук колониялардын мыйзамдарына ылайык курулган. Бул жердин өзү, океандар, адамдын ичегисиндеги флора. Симбиозду түзгөн организмдер табигый түрдө бири -бирин толуктап турат.

Ашкабакты эмнеден жасоо керек

Баштоо маданиятын даярдоо үчүн 2: 3 пропорциясында кара буудай уну жана суу керек. Рецепттин так аткарылышын көзөмөлдөө үчүн сизге термометр, ашкана таразасы, айнек идиш жана жыгач шпатель керек.

Казанды оңой эле 1,5 литрлик банкка алмаштырса болот. Кычкыл 4 күнгө даярдалат, 5 -күнү нан бышырууга болот.

Ачыткы кара буудай унунан гана даярдалат, анткени бул нанга ден соолук жана күч -кубат берет жана ачыткынын өзүн туруктуу жана жетилген кылат. Кара буудай дандарында жашаган микроорганизмдер ачытуу үчүн зарыл болгон жакшы координацияланган симбиоздук колонияны ийгиликтүү уюштурушат.

Өсүп чыккан дан симбиозду эң сонун жандандырат, ал өнүп чыккандан кийин кожойке 41 ° Сден ашпаган ысытылган меште кургайт. Өндүрүш уну жогорку сапаттагы камырды өндүрүүгө ылайыксыз экени түшүнүктүү.

Ошондой эле унду өзүңүз, үй фрезеринде, эң сонун фракция режиминде майдалашыңыз керек. Чыпкаланган, кайнатылган сууну алыңыз. Сиз дарыканада дистилденген сатып ала аласыз жана шунгит, оттонуу боюнча талап кыла аласыз. Бул башталгыч симбиозго кошумча микроэлементтерди берет.

Жасоо ыкмасы:

1. Унду металл буюмдарга тийбеш үчүн түз айнек идишке майдалаңыз. Жылуу суунун көлөмүн өлчөө 36-37 ° C. Унга суу куюп, жыгач күрөк менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Аба кириши үчүн казан тыгыз жабылган эмес. Жарыктан аны сүлгү менен жаап коюңуз. Ашканада температурасы 24-26 ° Сден ашпаган жана долбоорлордон алыс турган жерди табуу керек. Бул жерде ачыткы жашайт.
2. 4 күндүн ичинде башталгыч маданиятты эртең менен жана кечинде азыктандыруу керек: таңуу 60 г суу менен 40 г ундун аралашмасынан турат, аларды көрсөтүлгөн жол менен аралаштырып, 2 бөлүгүнө кошуу керек. жолу Ар бир жолу жаңы кошумча кийим даярдалат. 5 -күнгө чейин, камырдын жалпы суммасы 800 гр болот. Ушул үй камырына, ачыткысыз, эски рецепт боюнча даярдалат.

Сарымсак - тирүү салмак

Биринчи нан бышыруу үчүн алынган 800 граммдан 500 грамм ачыткы алуу керек. Бул даамдуу жана жыпар жыттуу болушу керек. Калганын ачыткы кийинки бышырууга чейин, башкача айтканда, кийинүүнүн кийинки баскычына чейин жашай турган, эң жогорку текчеге, муздаткычка салыш керек.

Ал капкагы бошоп калган айнек идиште сакталууга тийиш, бирок массасы муздаткычтын жытын албай калат.

Нанды үйдө көп бышырышат, бирок кээде ачыткыны бир жумага же андан көпкө калтыруу керек. Анан жумасына бир жолу кимдир бирөө аны азыктандыраарына ынанууңуз керек, анткени бул микроорганизмдердин тирүү колониясы жана ал тамактандырууга муктаж.

Жашоо маданиятынын маанилүү компоненттери:

• сүт кислотасын чыгаруучу бактериялар;
• тирүү симбиозду пайда кылуучу пайдалуу бактериялар;
• жапайы ачыткы, бирок сатып алынган эмес, бирок симбиоздо өстүрүлгөн жана камырдын өсүшүн камсыз кылган көмүр кычкыл газын өндүрүү үчүн жооптуу.

Башталгыч маданияттар дан өскөн жеринде айырмаланат. Дандын микроорганизмдери суу менен абадан көз каранды, алар менен азыктанат. Бир нерсе анык: ар бир ачыткы үй шартында ачыткысыз бышкан кара буудайдын же буудайдын нандын рецеби боюнча табигый касиети бар уникалдуу продукт.