Тирамису: мыкты рецепттердин башы

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Тирамису - дээрлик бардык ресторандарда кызмат кылган абдан популярдуу десерт. Анын курамында жумшак печенье, кофенин импрегнациясы жана сырга негизделген назик крем бар.

Көптөргө мындай деликатес жасоонун рецеби өтө татаал көрүнгөндөй сезилиши мүмкүн, бирок андай эмес, анткени сиз тирамисуну классикалык рецепт боюнча үйдө оңой эле бышырсаңыз болот, ошондо даамдык ресторандан да жаман болбойт. Биз десертти даярдоону жеңилдетүү үчүн этап-этабы менен сүрөттөр менен негизги рецептти беребиз.

Классикалык версия

Мындай ингредиенттер таттуу дарылануунун он порциясы үчүн жетиштүү. Десерт жасоо оңой, айрыкча, эгер сиз фото менен этап-этабы менен рецепти аткарсаңыз.

Курамы:

• каймак сыр - 520 грамм;
• эспрессо же кайнатылган кофе - 460 мл;
• аялдардын манжалары печенье - 270 грамм;
• кум шекер - 6 аш кашык;
• какао порошогу - 4 аш кашык;
• сапаттуу коньяк - 2 аш кашык;
• тоок жумурткасы - 6 даана.

Бышыруу процесси:

Адегенде күчтүү кофени демдеп алышыңыз керек. Бул үчүн дандар кофе тарткычта эзилет, керектүү өлчөм түрккө салынып, суу куюлат. Суусундук жай отто бышырылат, кофени кайнатпоо маанилүү. Бетинде көбүк пайда болгондо, суусундукту оттон алып салсаңыз болот

• Кофе кайнаткычта суусундукту жөн эле даярдаса болот.
• Эспрессо муздагандан кийин ага керектүү көлөмдөгү коньякты кошуңуз, коньякты ликерге алмаштырсаңыз болот. Эгерде десерт балдарга арналган болсо, анда коньяк рецепттен толугу менен алынып салынат.

• Десерт даамдуу жана алкоголсуз кошулмалар болуп чыгат. Эгер үйдө бадам сиропу бар болсо, аны кофеңизге кошсоңуз болот.
• Азыр алар таза идиштерди даярдап жатышат, алардын кургак болушу абдан маанилүү. Жумуртка жуулат, анткени каймак чийки жумуртка менен даярдалгандыктан, алар абдан жаңы болушу керек.

Эми сарысы актан бөлүнүп, өзүнчө идиштерге которулат. Белокторду бөлүп жатканда, протеин массасына бир тамчы сарысы кирбешин байкоо керек, антпесе белоктор күчтүү көбүккө камчылашпайт

Сарыга кант кошулат жана баарын максималдуу ылдамдыкта миксер менен сабашат, сарысы жарык болуп, көбүк алынары менен уруу процессин токтото аласыз. Аралашмада кант даны болбошу керек. Сиз кумшекерди кумшекерге алмаштырсаңыз болот

Зарыл болгон маскарпон сыры камчыланган сарынын массасына кошулат, даамдуу десерт алуу үчүн эң сапаттуу продукцияны тандап алуу жакшы. Массасы крем пушистый бойдон калышы үчүн төмөндөн өйдө карай шпател менен козголот

• Актар үлпүлдөтүлгөн массага камчылашат, адегенде камчылоо процесси төмөн ылдамдыкта башталат, акырындык менен миксердин ылдамдыгын жогорулатат. Натыйжада, сиз аба, бирок өтө коюу масса алышыңыз керек.
• Даяр болгон белоктор сыр менен сарысына өткөрүлүп берилет, андан кийин бардыгы акырын аралаштырылат. Аралаштыруу үчүн силикон шпателин колдонуңуз. Бул этапта миксерди колдонууга катуу тыюу салынат.

Крем даяр болгондон кийин, десертти чогултууну баштасаңыз болот, бул үчүн кичинекей формаларды же табактарды алдын ала даярдоо керек. Конокторго десерт берилгенде, тунук табактарды колдонуу сунушталат, ошондуктан десерт анын даамы менен гана эмес, сырткы көрүнүшү менен да көңүлдү бурат

Алар үйдө классикалык тирамису рецептин чогулта башташат. Бул үчүн ар бир печенье даярдалган кофеге малып, кукилерди суусундукка толугу менен малып салуунун кажети жок, болгону жарымы гана жетиштүү. Эгерде таяк өтө узун болсо, анда ал сынып кетиши мүмкүн

Биринчиден, кукилердин биринчи катмары фото менен этап-этабы менен даярдалат, биринчи катмарга 1-2 таякча печенье жетиштүү

• Андан кийин, каймактын катмары салынып, печеньелер кайра коюлат. Үстүнө баарын крем катмары менен жаап, десертти пленка менен жаап коюңуз. Бул формада десерт импрегнация үчүн муздаткыч камерасына чыгарылат.
• Мүмкүн болсо, десерт жок дегенде он эки саат суукта сакталат.

Десертти берүүдөн мурун жабышчаак пленканы алып салыңыз, андан соң кремдин үстүнө какао порошогу менен чачыңыз. Какаонун бетине жакшы таралышын камсыз кылуу үчүн, электен колдонуу сунушталат.

Алча менен

Бул үйдө классикалык тирамису даярдоо үчүн дагы бир жөнөкөй рецепт; жаңы гилас же таттуу алча бул жерде кошумча катары колдонулат. Эгерде үйдө мындай мөмө жок болсо, аны кулпунай же жаңы малина менен алмаштырсаңыз болот.

Курамы:

• жаңы таттуу алча - 370 грамм;
• жумшак быштак - 260 грамм;
• Савоярди печеньеси - 260 грамм;
• майлуу каймак 33% дан - 290 мл;
• кофе ликери - 4 аш кашык;
• кумшекер порошогу - 4 аш кашык;
• демделген эспрессо - 1 стакан;
• ванилин - бир чымчым;
• кара шоколад - 65 грамм.

Бышыруу процесси:

1. Эгерде сиз фото менен этап-этабы менен рецепт боюнча жүрсөңүз, анда алгач жумшак сырды алып, камкаймак менен аралаштырып, төрттөн бир ликерди жана кумшекерди кошуңуз.
2. Калган үч аш кашык ликер даяр кайнатылган эспрессога кошулат; бул өлчөмдөгү спирт 200 мл кофе үчүн алынат.
3. Эми табак алынат, анда сырдын каймак катмары алгач салынат, чоң форманы колдонсоңуз болот, андан кийин десертти порциялуу токочторго бөлүңүз.
4. Бир жагы бар печенье даярдалган кофеге малып, кийин кургак тарабы менен каймактын үстүнө коюлат, печеньелерди өтө тыгыз катмарга салуу маанилүү.
5. Андан кийин катмарларды ирети менен жайгаштырсаңыз болот. Печеньеден кийин, мурда чукул болгон жаңы гиластын катмары бар. Жогорудан баары каймак катмары менен капталган, печенье, алча жана каймактын катмары кайталанат.
6. Качан десерт чогултулганда, майдаланган шоколадга чачып, кара шоколадды кадимки какао менен алмаштырсаңыз болот. Тирамисуну муздаткычта бир түнгө калтырып, анан дасторконго кызмат кылыңыз.

Тирамису жумурткасы жок

Эгерде үйдө классикалык рецепт боюнча тирамису даярдоо үчүн зарыл болгон жумурткалардын саны жок болсо, анда үйдө жумурткасыз десерт жасасаңыз болот. Көптөгөн кондитер ашпозчулар десерт жасоо үчүн дал ушундай рецептти колдонушат, ал эми жумуртканын жоктугу даамга таасир этпейт.

Курамы:

• катуу каймак 30% дан - 125 мл;
• маскарпон сыры - 270 грамм;
• күчтүү кара кофе - 190 мл;
• коюлтулган сүт - 65 грамм;
• үйдө жасалган печенье же Савояарди - 17 даана;
• кара шоколад кантсыз - 65 грамм.

Бышыруу процесси:

1. Майлуу каймак чоң идишке куюлат, андан кийин калың болгонго чейин камчылап, керектүү өлчөмдө коюлтулган сүт менен сырды ошол жерге куюп, баары вилка менен жылмакай болгончо аралаштырылат. Ингредиенттер кошумча түрдө он мүнөт миксер менен сабалат.
2. Андан кийин кофе демделип, бир нече мүнөт муздатууга уруксат берилет, бул суусундук 35 градустан ашпашы керек.
3. Азыр кукилер кофеге малып жатат, муну десерттин негизин суусундукка ашыкча түшүрбөстөн тез жасаш керек, антпесе кукилер өтө нымдуу болуп калат.
4. Печеньелер даярдалган формада биринчи катмарга салынат, андан кийин бардыгы каймак катмары менен майланышат, андан кийин печеньелер кайрадан жайылып, каймак массасынын тыгыз катмары менен жабылат. Процедура печенье жана каймак бүткүчө кайталанат.
5. Даяр болгон назиктикти какао катмары бар электен өткөрүңүз, какаону майдаланган шоколад менен алмаштырсаңыз болот.

Торт муздаткычтын камерасына беш саатка жөнөтүлөт, бул убакыттын ичинде печенье чыланат. Сиз кызмат кылып жатканда даамын жалбыздын бутагы менен кооздоп койсоңуз болот.

Кээ бир пайдалуу кеңештер

Эгерде кожойке фото менен этап-этабы менен рецепт боюнча тирамису даярдап жатса, анда дагы эле бир нече маанилүү пункттарды эске алуу керек, ансыз десерт ушунчалык даамдуу болбойт:

1. Десерт муздаткычта кеминде төрт саат сакталышы керек, назиктикке малынган үчүн тирамисуну түн ичинде муздак жерге калтыруу андан да жакшы. Майрамга торт даярдоодо муну эске алуу керек.
2. Калың каймак менен десерт даярдоо таптакыр кереги жок; керектүү консистенциядагы сырдын негизин даярдоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Бул учурда, десерт калыптарга же табактарга жасалат.
3. Аны десерт кашыгы же айры менен колдонсоңуз болот.
4. Десерт жетишерлик катуулангандан кийин, аны бөлүктөргө бөлүү керек. Назиктик өтө назик жана жумшак болгондуктан, бычак аны бузушу мүмкүн, ошондуктан, ар бир кесүүдөн мурун, бычакты суу менен нымдап алуу керек.

Негизи катары даяр кукилерди сатып ала албайсыз, бирок өзүңүз бышырыңыз.

Эгерде Mascarpone сырын сатып алуу мүмкүн болбосо, ашпозчулар таттуу үчүн жакшы жумшак быштакты тандоону сунушташат, натыйжада торттун даамы жаман болбойт. Мөмөлөрдүн ар кандай түрлөрү кошумча катары колдонулат, алар жаңы же тоңдурулган болушу мүмкүн.