Иван-чай: үй шартында даярдоо: чогултуу, ачытуу

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Орустун оригиналдуу Иван-чайы бар өсүмдүктөн жасалган чайдын дарылык касиети анын колдонулушун жөн эле аныктайт. Заводдун башка унутулган орусча аттары бар, алар бүгүн кайра жанданууда жана кайра колдонула баштады - бул жатакана, эне өсүмдүк.

Заводдун илимий аталышы - отун. Ар бир ысым ден соолукту чыңдоо максатында колдонуунун пайдасын эске салат. Үйдө Иван чай жыйноо эң жөнөкөй ыкманы камтыйт, бул өтө маанилүү - бул ачытуу, башкача айтканда жалбырактардын табигый жашыл түсүн жана гүлдүн ачык түстөрүн сактоо.

Даярдоо үчүн өсүмдүктүн жалбырактары жана гүлдөрү колдонулат. Сиз аны токойдун четинде, кенен шалбаада таба аласыз. Иван чайы калкты сактоо максатында атайын талаа коруктарына чачырап кеткен.

Fireweed: ачытуу зарылдыгы

Копорье чайы чийки заттар туура даярдалып, ачытылган болсо, организмге ар кандай ооруларга пайда келтирет. Чөпчүлөрдүн айтымында, ачытуу процесси өсүмдүктүн чийки заттарынан өмүр берүүчү ширелерди алууну камтыйт, алар сөзсүз түрдө аба менен байланышып, ферментация жана кычкылдануу процесстеринен өтүп, кургатууну аягына чыгарат.

Туура ферментациядан кийин отун пайдалуу заттарды сактап калат жана күчтүү демделген чай өзгөчө жемиштүү жытка ээ. Чогулган чийки зат кадимкидей кургатылганда, чай даамсыз гана эмес, пайдасыз болуп чыгат.

Ферментация технологиясы - барактын чийки затын жыйноочу өзгөчө ыкма. Жалбырактар алгач "колбаса" менен оролуп, тандалган идишке катмарланып бүктөлөт, бул чоң казан же атайын пластикалык лотоктор болушу мүмкүн. Үстүнө эзүүнү коюу маанилүү, бул бурмаланган жалбырактардын ширесин чыгарууну жеңилдетет. Жалбырагы кысылган идиштер бир аз нымдуу кебез менен жабылып, жылуу жерге коюлат. Күн астында эмес, көлөкөдө, чиймеде.

Иван-чайды ачытуу үчүн оптималдуу температура + 26 ° Сге чейин деп эсептелет. Температура режиминин сакталышын көзөмөлдөө маанилүү, анткени температура төмөндөгөндө, ширенин бөлүнүү процесстери, абага тийгенде анын кычкылдануусу токтоп калышы мүмкүн. Температура көтөрүлгөндө да ушундай болот. Бул даамдуу бышырылган, жыпар жыттуу чай алууда чоң мааниге ээ.

Өзгөчө күчтүү чайдын күйөрмандары үчүн, үйдө Иван-чай даярдоонун эң оңой жолу, өз убагында ферментация сунушталат. Минималдуу ачытуу 3 саатка созулат - 3 күн. Ферментация канчалык узакка созулса, чайдын суусу ошончолук күчтүү жана даамдуу болот деп ишенишет.

Ферменттөөнүн эң узак убактысы 12 күн, бирок бул жерде температура режимин төмөндөтүү маанилүү, бир нече күн жылуу температурадан кийин идиштерди эзүү менен муздактыкка жылдырыңыз. Сиз ошондой эле "колбасаларды" оодарып салышыңыз керек, бүт массаны көктүн таасири астында калбасын.

Отун ачытуунун жөнөкөй ыкмалары

Үйдө Иван-чайды туура даярдоонун жана ачытуунун эң оңой жолдорунун бири-даярдалган чийки затты бир аз нымдалган кебез кездемеден кенепке ороо.

Метод укмуштай жөнөкөй:

Мыжылган жалбырактар толугу менен ачытылат;

· Материал чийки заттан ным албашы үчүн бир аз нымдалат;

· Алдын ала даярдалган жалбырактар кездемеге жайылат;

· Кенеп бүтүндөй туурасы боюнча тыгыз буралган;

· Кош аркан байлоо колдонулат.

Бул жол менен жасалган таңгак 20 мүнөттөй бырышып турушу керек, ошондо бардык жалбырактар байланат жана ширесин чыгарат. Андан кийин, деңиз түйүндөрүнө бурулган кыртыш түйүнү 3 саат бою ферментация үчүн калат. Бузуу температурасы 37 ° Сге жетээри менен ферменттөө аяктады деп эсептелет.

Андан кийин, даярдалган чийки затты камтыган бурулушту жылытылган, жылуу идишке салыш керек, мында эзүүнү колдонуп ачытуу процесси дагы 3 күн уланат.

Көптөгөн чөпчүлөр эт туурагычтын жардамы менен үйдө отун даярдоо ыкмасын жактырышат. Бул эң аз убакытты талап кылган жана эң ылдам жол. Бычактар эт туурагычтан алынат, жалбырактардын бүт массасы ал аркылуу өткөрүлөт. Эт туурагычтын астына нымдалган чүпүрөк менен капталган эмальданган табак коюлат. Эт туурагычтан өткөн жалбырактардын массасын нымдуу чүпүрөк менен жаап, 3-6 саат жылуу жерге коюп, эзүү керек.

Үйдө Иван-чайдын ферментациясынын аякташынын белгилери:

· Жалбырактардын түсү жашылдан жашыл-күрөңгө чейин өзгөрөт;

· Чийки жыттуу мөмө-гүл жыты болот.

Дал ушул чай адамдын ден соолугуна эң чоң пайда алып келет. Пайдалуу касиеттери витаминдердин жана минералдардын ар түрдүүлүгүнө байланыштуу.

Даяр болгон чийки заттар химиялык курамында:

· А, В жана РР топторунун витаминдери;

· Аскорвит, С витамини;

Микроэлементтер - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

Мындай курамы менен чайды ийгиликтүү күчөтүүчү жандуулук, иммуномодуляциялоочу, тоник, дарылык суусундук катары колдонсо болот. Негизгиси жалбырактарды, гүлдөрдү убагында жыйнап, кышка туура даярдоо.

Иван чайын даярдоонун эң жөнөкөй жолдорунун ар түрдүүлүгү менен, үйдө колдонуу үчүн өзүңүзгө жакканын тандай аласыз.

Иван-чай сатып алуу

Отундун көрүнүшү аны өсүмдүктөр дүйнөсүнүн башка узун, жаркыраган гүлдөгөн өкүлдөрү менен чаташтырбоо үчүн белгилүү болушу керек. Жакшы өстүрүү шартында бул гүл адамдын бийиктигине жетет, кызгылт жана кызгылт көк түстүү гүлдөргө бай. Өсүмдүк көп жылдык, көбүнчө кеңири аймакта өсөт жана кыш бою түшүм алуу үчүн бир участоктон жалбырак чогултуу кыйын эмес.

Тар жалбырактуу Koporye чайы бир үй-бүлөнүн ар кандай түрлөрүнөн айырмаланган түшүм алууга ылайыктуу. Саздуу жана нымдуу жерлерди көбүнчө саздак отун, кичинекей гүлдүү отун каптайт.

Чөпчүлөр маанилүү бир жагдайга көңүл бурушат: өсүмдүк жай бою гүлдөйт. Жалбырактар менен гүлдөрдү да жай бою жыйнап алса болот. Бирок: гүлдөр шамал менен учуп бара жаткан уруктар менен урунуп баштаганда, сабактардын кичине кыймылынан чийки зат чогултуунун кереги жок. Бул учурда, өсүмдүк түшүм жыйноо үчүн ылайыктуу эмес.

Гүлдөр менен жалбырактар өзүнчө кургатылат. Гүлдөр назик лепесткалуу түзүлүшкө ээ болгондуктан, көлөкөдө тез эле куурап калат. Жана жалбырактар акыркы кургатуу алдында ачытуу процессинен өтүшү керек. Көп жылдык өсүмдүк күчтүү тамыр системасын түзөт.

Чөптөр тамырын казып, топурактан жана майда бутактардан тазалашат, жерден жана чаңдан жууп, майда бөлүктөргө бөлүшөт. Көлөкөдө толук кургатылган соң, тамырлары ун абалына чейин эзилет. Мындай ун шелпек бышырууда колдонулат, рецепт боюнча ун талап кылынган бардык тамактарга кошулат.