Юлия Баланын мыкты рецепттери

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

15 -августта Юлия Бала төрөлгөн - атактуу америкалык ашпозчу, ашпозчулук боюнча бир нече китептердин автору жана АКШдагы француз ашканасын даңазалаган өзүнүн телеберүүсүнүн алып баруучусу. Штаттардын тургундары аны "америкалык ашкананын чоң энеси" деп аташат.

Биздин өлкөдө, ар бир адам Юлия Бала жөнүндө башкы ролду Мерил Стрип ойногон "Жули менен Юлия: Бакытка рецепт даярдоо" тасмасынын аркасында билди. Андан кийин, айым Чайлддын жөнөкөй жана даамдуу рецепттери тамак жасаганды жакшы көргөн ар бир адамдын кайталанышы үчүн алардын милдети деп эсептелген. Биз сиздерге Юлия Чайлдын эң кызыктуу 10 рецептин сунуштоону чечтик.

Помидор менен омлет

Курамы:

6 орто помидор

1 аш кашык плюс 2 чай кашык зайтун майы

115 гр ичке кесилген ветчина (же ачуу ышталган ветчина)

2 тиш сарымсак, майда тууралган

2 пияз, жука кесилген

2 аш кашык петрушка

1 аш кашык тимьян

1 лавр жалбырагы

2 кызыл болгар калемпири, узун тилкелерге кесип

2 жашыл болгар калемпири, узун тилкелерге кесип

2 чай кашык кызыл калемпир же кайен калемпири

Даярдоо:

Эки казанга суу даярдаңыз, бири кайнак суу менен, экинчиси муз менен же муздун бөлүктөрү менен. Бычакты колдонуп, ар бир помидордун түбүнө X түрүндөгү кесим жасаңыз. Помидорду 10 секунд кайнак сууга малып, териси алардан оңой бөлүнүп кеткиче. Помидорду кургатып, дароо муздуу сууга салыңыз. Кичинекей бычак менен помидордун терисин сыйрып, ар бирин экиге бөлүңүз.

Помидордун тамырларын жана уруктарын кичинекей кашык менен тазалап, калганын кубик кылып кесип алыңыз.

Чоң казанды орто жылуулукка коюп, 1 аш кашык зайтун майын кошуңуз. Хамды кошуп, болжол менен 8 мүнөт кызарганча бышырыңыз. Табакка которуу.

Табага 2 чай кашык май куюп, пияз менен сарымсакты кошуңуз. Ошондой эле болжол менен 8 мүнөт кууруу. Чөптөрдү, калемпирдин кесимдерин, тузду кошуңуз. Табаны капкакка салып, калемпир жумшак болгонго чейин, кээде аралаштырып, болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз.

Табакка помидор менен ветчина кошуп, кызыл калемпир, туз кошуп, бардыгын бир аз кайнатыңыз. Омлетке кой.

Крем жана сыр менен бышырылган картошка

Курамы:

2 кг кызыл картошка, тазаланган

4 аш кашык сары май

1 чыны майдаланган эмментал же грюер сыры

1 1/4 чөйчөкчө бөлмө температурасында камкаймак

1/2 чыны сүт

Кара мурч

Даярдоо:

Крем картошкага сиңиши керек, анткени алар назик болушат.

Картошканы ичке тилимдерге бөлүңүз. Аны идишке салып муздак суу менен жаап коюңуз. Аны жок дегенде бир саатка калтырыңыз. Картошканы дренаждап, жакшылап кургатыңыз. Мешти алдын ала ысытыңыз. 25 х 20 см калыпты май менен майлаңыз. Картошканы катмар кылып жайыңыз, ар бир катмардан кийин сыр, мурч жана бир аз сары май кошуп, картошка түгөнгүчө катмар кылып кайталаңыз, үстүнө сыр жана май сээп коюңуз. Кремди ысытып, сары май чыга баштаганга чейин акырын абалына келтириңиз. Ошол замат картошканын катмарларына крем куюп салыңыз, алар картошканын жарымын жабышы керек, керек болсо сүт кошуп коюңуз.

Үстү кызарганча 1,5 саат бышырабыз. Крем картошкага сиңиши керек, андыктан алар өтө жумшак эмес, назик.

Духовкадан алып, дагы 10 мүнөткө калтырыңыз.

француз пияз шорпосу

Курамы:

3 аш кашык сары май

1 аш кашык зайтун майы

5 чөйчөкчө пияз, жука тууралган

1 чай кашык туз

1/4 чай кашык шекер (пиязга кооз күрөң түс берүү үчүн)

3 аш кашык ун

0,5 стакан кургак ак шарап же ак вермут

6 чөйчөкчө сорпосу

туз жана кара мурч даамы

3 аш кашык коньяк

Француз багеттеринин 12 куурулган кесими

1-2 чыны майдаланган швейцария же пармезан сыры

Даярдоо:

Коньякты кызмат кылардан мурун кошуңуз.

Орточо оттун үстүнө чоң казанды коюп, сары май менен зайтун майын бирге ысытыңыз. Пиязды кошуп, жабык капкактын астында 15 мүнөт кууруйбуз. Туз жана шекерди кошуп, 30-40 мүнөт бышырыңыз, пияз кооз алтын күрөң болгонго чейин. Ун чачып, дагы 3 мүнөт бышырыңыз.

Шарап, сорпону, татымалдарды татымына жараша кошуп, кайнатыңыз. Капкагын жаап 30-40 мүнөт бышырыңыз. Коньякты кызмат кылардан мурун кошуңуз. Шорпону казандарга куюп, ар биринен 2ден куурулган багет коюп, швейцар же пармезан сырын кошуп, быштак кызарганча мешке коюңуз.

Картошка пияз шорпосу

Курамы:

4 чөйчөкчө майдаланган пияз (ак бөлүгү гана)

4 чөйчөкчө тууралган картошка

6-7 стакан суу

1, 5-2 чай кашык туз (же татымына жараша)

1/2 чыны (же андан көп) каймак же тандаган каймак

1 аш кашык жаңы петрушка же пияз, майда тууралган

Даярдоо:

Сууну кайнатуу. Пияз менен картошканы кошуп, кайнатыңыз. Туз менен каптап, капкагын жаап, жашылчалар жумшак болгонго чейин 20-30 мүнөт бышырыңыз.

Татымына жараша жана даамын татып көрүңүз. Шорпо муздагандан кийин, каймак же каймак кошуп, дагы даамын татып көрүңүз. Ар бир табактын үстүнө бир чымчым петрушка же көк пиязды коюңуз.

Popovers

Курамы:

1 стакан ун

1 стакан сүт бөлмө температурасында

1/2 чай кашык туз

3 чоң жумуртка, бөлмө температурасында

2 аш кашык сары май, эрип

Даярдоо:

Мешти 220 градуска чейин алдын ала ысытып, бышыруучу табакка май куюңуз. Бардык ингредиенттерди идишке салып, миксер, блендер, кол чайкоочу же тамак -аш процессору менен аралаштырыңыз. Камырды бышыруучу табакка салып жатканда, камыр жакшы көтөрүлүшү үчүн ар бир калыптын 1/4 бөлүгүн гана толтуруңуз. Духовканы ачпай 25 мүнөт бышырыңыз, поповерлер көтөрүлүп, ачык күрөң түскө чейин. Духовканы 180 градуска чейин азайтып, дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз. Поповерлер борбордо бир аз нымдуу болушу керек.

Ичинде алар бош, толтурууну каалагандай тандай аласыз - кыямдан каймакка чейин.

Чөптөр менен печенье (печенье)

Курамы:

3 чөйчөкчө ун

2 чай кашык туз

4 чай кашык бышыруучу порошок

1 чай кашык сода

8 аш кашык маргарин

4 аш кашык пияз, майда тууралган

4 аш кашык петрушка, майда тууралган

2 жумуртка, сабап

1 1/2 чыны айран

Даярдоо:

Чоң идишке бардык кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз. Маргаринди аралаштырыңыз. Майдаланган жашылчаларды кошуңуз. Жумуртка жана айран менен айкалыштырыңыз.

Камырды жакшылап жууруп алыңыз. Кичинекей шариктерди тоголоктоп, бышыруу табакка салыңыз. Духовкада 10-15 мүнөт бышырабыз.

Clafoutis

Курамы (6-8 порция үчүн):

1 1/4 чыны сүт

1/3 чыны кант

3 жумуртка

1 аш кашык ваниль

1/8 чай кашык туз

1/2 чыны ун

3 чөйчөкчө чукул гилас

1/3 чыны кант

Даярдоо:

Блендерде сүт, шекер, жумуртка, ваниль, туз жана унду аралаштырыңыз. Майланган бышыруучу табакка бийиктиги бир сантиметрдей камырды төк. Бир аз бышыруу үчүн мешке салыңыз.

Бышыруучу табакты алып, гиласты камырдын үстүнө коюңуз. Гиластын үстүнө 1/3 стакан кумшекер чачыңыз. Калган камыр менен үстүнө. Духовкада 45 мүнөттөн бир саатка чейин бышырабыз. Клауфутис бычак пирогдон таза чыкканда жасалат.

Charlotte

Курамы:

6 алма (Алтын эң жакшы)

0,5 стакан кургатылган өрүк, блендерде майдаланган

1 стакан шекер

2 чай кашык ваниль экстракты

1/4 чыны кара ром

3 аш кашык сары май

10-12 тилим үй наны

1 стакан эритилген май

0,5 чыны пюре кургатылган өрүк

3 аш кашык ром

2 аш кашык шекер

Каалоосу боюнча 2 стакан ваниль каймак соусун же 2 стакан ром жана шекер кошулган жеңил каймакты кошуңуз.

Даярдоо:

Алмаларды 4 бөлүккө бөлүп, кабыгын кесип, тилимдерге бөлүңүз. Алмаларды казанга салып, капкагын жаап, 20 мүнөт кайнатып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Алмаларга майдаланган кургатылган өрүк, шекер, ваниль, ром жана сары май кошуңуз.

Жылуулукту көтөрүп, дайыма аралаштырып, бардык суюктук бууланганга чейин 20 мүнөт же андан ашык кайнатыңыз. Сиз кашык бар тыгыз консистенциядагы картошка пюресин алышыңыз керек.

Мешти ысытыңыз. Нандын кабыгын кесип алыңыз. Квадраттарга жана 4 жарым тегерекчелерге кесип, калыптын түбүн толугу менен жабуу үчүн керек. Нандын үстүнө 3-4 аш кашык эритип май куюңуз. Нан кесимдерин бышыруучу табактын түбүнө коюңуз. Калган нанды тилкелерге бөлүңүз. Аны эрип калган сары майга салып, аралаштырып, нан кесимдерин формага тыгыз жайгаштырыңыз. Эми алманы үстүнө коюп, ортосуна купол менен коюңуз (муздаганда өзү түшөт). Үстүнө 4-5 тилке нан менен салыңыз. Калган эрип калган майды калыптын четине төк. Табаны казанга салыңыз (ага май тамат) жана мештин орто текчесинде 30 мүнөт бышырыңыз. Нан менен форманын дубалынын ортосуна бычак тартыңыз, эгерде нан алтын күрөң болуп калса, анда шарлотта даяр.

Духовкадан алып, муздаткычка 15 мүнөт коюңуз. Шарлоттаны табакка салыңыз.

Масло тыгыз жана жабышчаак болгонго чейин кургатылган өрүк, ром жана кумшекерди чогуу кайнатып, шарлоттун үстүнө жайыңыз. Сунушталган соус же крем менен шарлоттаны ысык, жылуу же муздак кылып кызмат кылыңыз.

Сүзүүчү арал

Курамы:

8 жумуртканын агы

1 чай кашык ваниль экстракты

2 стакан сүт

1 стакан шекер

туз

каймак ваниль соусу

Даярдоо:

Сыйкырлар каймак ваниль соусунун деңизинде сүзүүчү арал болот.

Сүттү казанда орто жылуулукта кайнатыңыз. Андан кийин жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз. Мешти алдын ала ысытыңыз. Актарды миксер менен көбүктөнгөнчө сабаңыз. Бир чымчым туз кошуп, дагы бир -эки секунд сабаңыз.

Сабоону улантып, кумшекер менен ванилин кошуп, акырындык менен шекерди биринин артынан бири чайкап кошуңуз. Бир аш кашыктын жардамы менен жумуртканын агын акырындык менен сүткө өткөрүп, 2 мүнөт коюп, бир аз козгоп, кайра 2 мүнөткө калтырыңыз.

Сүттөн белокторду алып салыңыз. Духовкада 20 мүнөт бышырабыз. Белоктор көтөрүлөт, ошондуктан терең бышыруучу табак керек. Мерингди жарым саат муздатып, муздаткычка 2-3 саат коюп коюңуз.

Карамель жана кремдүү ваниль соусу менен кызмат кылыңыз. Ошентип, белоктор каймактуу ваниль соусунун деңизинде сүзүүчү арал болуп калат.

Торт "Шеба ханышасы"

Курамы:

85 г газдалган сүт шоколады

30 г кара шоколад

2 аш кашык кара ром же күчтүү кофе

1/2 чыны тузсуз май, бөлмө температурасы

1/2 чыны кант

3 жумуртканын сарысы

3 жумуртканын агы

1/4 чай кашык татар (лимон ширеси менен алмаштырылышы мүмкүн)

1 чымчым туз

2 аш кашык шекер

1/3 чыны майдаланган бадам (2 аш кашык шекер менен майдаланган)

1/4 чай кашык бадамдын экстракты

1/2 чыны ун

Даярдоо:

Мешти алдын ала ысытыңыз. Бир казанда жай отто шоколадды ром же кофеде эритип алыңыз.

Майды идишке бөлүктөргө бөлүп, сабаңыз, май жумшак болуп калганда, шекерди кошуп, дагы бир мүнөт сабаңыз. Жумуртканын сарысын чайкап, жакшылап аралаштырыңыз. Башка идиште жумуртканын агын көбүк болгонго чейин сабаңыз. Татар (лимон ширеси) жана туз кошуп, жумшак болгонго чейин сабаңыз. Акырындык менен 2 аш кашык кумшекерди акка кошуп, чайкоону улантыңыз. Жумуртканын сарысына кофе же ром кошулган шоколадды кошуп, анан бадамды кошуңуз.

Актын 1/4 бөлүгүн шоколад аралашмасына аралаштырыңыз. Калган жумуртканын агын үстүнө коюп, ун менен чаңдап, өтө акырын аралаштырыңыз. Тегерек бышыруучу табакка май куюп, камырды куюп, болжол менен 25 мүнөт бышырыңыз.

Тортко жабышкан жыгач таяк кургак бойдон калганда торт даяр болот. Тортту калыптан алып салкындатыңыз.