Дүйнөнүн мыкты ашпозчуларынан жөнөкөй рецепттер

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

20 -октябрь - Эл аралык ашпозчулар күнү. Ашпозчу кесиби кызыктуу жана, албетте, монотондуу эмес, бирок алардын эң мыктылары чындап таң калтырууну жана эң жөнөкөй тамакты кулинардык искусствонун шедеврине айландырууну билгендер.

Майрамдын урматына биз сиздер менен дүйнөнүн атактуу ашпозчулары - Жейми Оливер, Гордон Рамсай, Пьер Херме жана Ален Дуксестин рецепттери менен бөлүшүүнү чечтик, аларды үй шартында оңой эле жасаса болот.

Джейми Оливер

Тооктун сандары картошка жана орегано менен

Курамы:

Джейми Оливер "Жылаңач ашпозчу" катары дагы белгилүү (ал чечингени үчүн эмес, тамак жасаганда анын принциби: баардык ашыкча жана үстүртөн баш тартуу) - атактуу британиялык ашпозчу. Ал кичинекей айылда чоңойгон. Бүгүн аны бүт дүйнө тааныйт. Джейми ашпозчулук көрсөтүүлөрдү алып барат, ар кандай басылмалар үчүн китептерди жана тилкелерди жазат. Оливер "Fifteen" кайрымдуулук ресторанын негиздеп, ал жерде 15 начар жаштарды ресторан тармагында иштөөгө үйрөткөн. Джейми рыцардык ордендин ээси, аны Англия ханышасы өзү тапшырган.

5 тооктун сандары

6 картошка

Орегано боосу

300 г помидор

Деңиз тузу жана кара мурч татымына жараша

Зайтун майы татымына жараша

Шарап уксусу татымына жараша

Жасоо ыкмасы:

Картошканы кайнатабыз.

Тооктун сандарын узунунан кесип, идишке туз, мурч жана зайтун майы менен аралаштырыңыз.

Тооктун сандарын көмөч казанда 10 мүнөт кууруйбуз.

Ореганону туз менен кошуп майдалап, 2 аш кашык кошуңуз. зайтун майы, кашык уксус жана калемпир.

Тооктун сандарын, картошканы жана тазаланган помидорду бышыруучу табакка салып, соустун үстүнө куюп, 40 мүнөт бышырасыз.

Affogato

Курамы:

1 аш кашык тез кофе

3 чай кашык күрөң шекер

6 кыска токоч

425 г чукур консерваланган гилас

100 г кара шоколад (70% какао)

500 г ваниль балмуздак

Жасоо ыкмасы:

Кичинекей крем идишке кофе менен шекерди төк.

Суунун жарым чайнегин кайнатыңыз.

Кукилерди кофе чөйчөгүнө салып түбүнө чейин майдалаңыз, андан кийин алча менен майдаланган шоколадды кошуңуз.

Кызмат кылардан мурун, кумшекер кошулган кофенин үстүнө кайнак суу куюңуз.

Печенье жана шоколад кошулган ар бир чөйчөккө балмуздак салып, майдаланган шоколадды чачып, кофени куюңуз.

Гордон Рамсай

Нан балык картошка жана буурчак пюреси менен

Курамы:

Гордон Рамсай үч Мишелин жылдызы менен сыйланган биринчи шотландиялык. Рамсай учурда Улуу Британияда 10 ресторанга ээлик кылат, анын 6сында жок дегенде бир жылдыз, 3 паб жана Улуу Британиядан тышкары 12 ресторан бар. Ал бир нече аш китептеринин автору жана өзүнүн "Тозоктун ашканасы" реалити -шоусунун алып баруучусу, анда ал өзүнүн жөндөмүн гана эмес, кыйын мүнөзүн да көрсөтөт.

Нан балык үчүн:

Териси жок ак балыктын 4 филеси (мисалы, тоок, треска же поллок)

75 г ун

туз жана кара мурч

1 чоң жумуртка, сабалган

75 г жаңы нан күкүмдөрү

3-4 аш кашык. л. зайтун майы

Картошка үчүн:

1 кг тазаланган картошка

туз жана кара мурч

5 тиш сарымсак

тимьян жана розмариндин бир нече бутагы (жалбырактар гана)

зайтун майы

Буурчак пюреси үчүн:

600 г жашыл буурчак (тоңдурууга болот)

бир нече кесим май

кээ бир ак шарап уксусу

туз жана кара мурч

Жасоо ыкмасы:

Мешти 220га чейин алдын ала ысытыңыз^ОС жана жылытуу үчүн ичине бышыруучу табакты салыңыз.

Картошканы туурасы болжол менен 1 см болгон тилимдерге бөлүңүз, туздуу сууга 5-7 мүнөт бышырыңыз, шишкебектей жумшак болгонго чейин. Картошканы таза сүлгү менен жакшылап кургатыңыз.

Картошканы ысык бышыруу баракчасына коюп, чөптөр менен сарымсакты чачыңыз. Зайтун майы менен чайкап, туз жана мурч кошуңуз. Баарын май жана татымал менен капташ үчүн кычкач менен бурап аралаштырыңыз.

Духовкага 10-15 мүнөт коюңуз. Картошка алтын күрөң жана кытырак болгонго чейин бир нече жолу буруңуз.

Картошка бышып жатканда, балыкты бышырыңыз. Табакка унду куюп, туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сабалган жумуртканы тайыз идишке куюп, башка табакка нан күкүмүн кошуңуз.

Зайтун майын чоң табада ысытыңыз. Балыкты унга малып, ашыкчасын чайкаңыз. Филеттерди сабалган жумурткага малып, анан балыктын баарын тегиз катмар кылып жаап тургандай кылып күкүмдөрдү тоголоктоп жайыңыз. Табага салып, ар бир жагына 2-3 мүнөт бышырып, балык алтын жана кытырак болгонго чейин кууруңуз.

Буурчакты агызып, казанга куюп, вилка же картошка майдалагыч менен аздап эзиңиз.

Орточо отко коюп, май жана бир аз ак сирке кошуңуз. Буурчак жылуу болгонго чейин тез -тез аралаштырып, бир нече мүнөт бышырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуу.

Картошка менен балыкты ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө салыңыз. Андан кийин буурчак пюреси менен кызмат кылыңыз.

Жапайы козу карын кошулган бышырылган жумуртка

Ошондой эле окуңуз

Үй | 2015-02-11 Эртең мененки тамакты жакшыртуунун 9 оңой жолу

Курамы:

20 г май + майлоо үчүн бир аз көбүрөөк

400 г токой козу карындары (тазаланган жана майдаланган)

2 чоң пияз (тазаланган жана майда тууралган)

бир нече тимьян бутагы (жалбырактарын кесип)

деңиз тузу жана кара мурч

4 чоң жумуртка

4 аш кашык. л. оор каймак (жок дегенде 33%)

25 г чеддер (майдаланган)

Жасоо ыкмасы:

Куурулган казанды катуу отко коюп, ичине сары май салыңыз. Ал көбүктөнө баштаганда козу карындарды, сарымсакты, тимьян жалбырагын кошуп, туз, мурч кошуп бышырып, кээде аралаштырып, 3-5 мүнөт бышырыңыз.

Мешти 190 to чейин алдын ала ысытыңыз. 4 бышыруучу табаны бир аз майлап, үстүнө козу карын аралашмасын жайыңыз. Ортодо депрессия жасаңыз жана жумуртканы акырын бөлүңүз. Жумуртканын тегерегине крем чачып, сыр менен бир чымчым туз, мурч сээп коюңуз.

Калбырларды бышыруу баракчасына коюп, жарым суюк сарысын кааласаңыз мешке 10-12 мүнөт бышырыңыз, же куурулган жумуртканы жактырсаңыз бир нече мүнөткө узартыңыз. Жаңы нан же майлуу ысык тост менен дароо кызмат кылыңыз.

Ален Дукас

Gugera

Курамы:

Ален Дукас –– биздин доордун атактуу ашпозчуларынын бири. Анын дүйнө жүзү боюнча 20дан ашык ресторандары бар. Ашпозчу болуп иштеген түшкү тамактын баасы 50 миң евродон ашат, бирок мындай тамактардын кезеги көп жылдарга созулган. Дукас Франциянын эң жогорку сыйлыгынын - Ардактуу Легион орденинин ээси.

0,5 стакан сүт

0,5 стакан суу

113 г май

Катуу сыр (майдаланган, камырга 100 г, үстүнө 30 гр

Туз (ири деңиз)

Бир чымчым жер жаңгак

Чымчым кара мурч

112 г ун

4 чоң жумуртка

Жасоо ыкмасы:

Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Пергамент менен бышыруучу баракты сызыңыз.

Кичинекей казанда суу, сүт, май, тузду аралаштырып, кайнатыңыз.

Ун кошуп, камырды жыгач кашык менен тегиз болгонго чейин аралаштырабыз. Аралаштырып жатканда, тегиз жана түбүнүн артында, болжол менен 2 мүнөт бышырыңыз.

Камырды болжол менен бир мүнөт муздатыңыз. Жумуртканы камырга салып, жакшылап аралаштырыңыз, андан кийинкисин алып, камыр менен аралаштырыңыз. Быштак жана бир чымчым туз, мурч жана мускат жаңгагын кошуңуз.

Камырды кондитердик баштыкка салып, шарларды бири -биринен болжол менен 2 см аралыкта коюңуз - камыр меште жакшы өсөт. Топтордун өлчөмү сиздин табитиңизге жараша.

Үстүнө сыр чачабыз.

Болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз, же шишип кызарганча.

Ысык же бир аз муздаган кызмат кылгыла - милдеттүү эмес.

Булочкаларды 2 айга чейин тоңдуруп, кааласаңыз ысык мешке бир нече мүнөткө кайра жылытууга болот.

Жашыл буурчак соусундагы форель

Ошондой эле окуңуз

Үй | 2015-28-01 Тамактардын креативдүү дизайны үчүн эң мыкты 15 идея

8 порция үчүн ингредиенттер:

1 форель (3,5 кг)

Соус үчүн:

2 кг жаңы же тоңдурулган буурчак

150 мл зайтун майы

4 чоң пияз

500 мл ысык тоок эти

200 рукула

1 баш роман салаты

450 г козу карын, жууп тазаланат

150 г май

Каймак 200 мл

Жасоо ыкмасы:

Буурчакты туздалган сууга бышканча кайнатыңыз. Буурчактын 1/3 бөлүгүн бөлүп, муздак суу менен жабыңыз. Калган буурчакты дагы бир нече мүнөт бышырууну улантыңыз, андан кийин сууну төгүп, буурчакты блендерде пюре консистенциясына чейин сабаңыз.

Алынган пюрени зайтун майы, туз жана мурч менен чачыңыз.

Зайтун майын чоң табада ысытып, тууралган пиязды кошуңуз. Жумшак жана тунук болгонго чейин 3 мүнөт бышырыңыз. Тузду кошуп, акырындык менен сорпону куюңуз. Пияз өтө жумшак болгонго чейин 10 мүнөт бышырыңыз.

Ракета салатынын жалбырактарын болжол менен 4 см тик бурчтуктарга бөлүңүз.

Балыктын филесин 8 бөлүккө бөлүңүз, ар бири болжол менен 150 г.

Ар бир тиштеген жериңизди туз менен сүртүңүз жана ысык табада жумшаргыча кууруңуз.

Казанда көбүк пайда кылуу үчүн бышыруунун аягында бир кесим сары май кошуңуз.

Өзүнчө казанда козу карындарды бир аз сары майга 5 мүнөт кууруп алыңыз. Калган суюктук менен буурчак пюресин, бүт буурчакты, пиязды кошуңуз. Май кошуу. Кичине өчүр.

Майдаланган ракета салатынын жалбырактарын кошуңуз. Дагы бир аз май кошуп, соусту жукартуу үчүн зайтун менен чайкаңыз.

Каймакты кайнатып, тез эле буурчак соусуна куюңуз - баары көбүктөнүп турушу керек.

Табакка бир аз козу карын соусун төк. Анын үстүнө балыкты кой. Көбүрөөк соус куюп, салат менен кооздоңуз. Баарын туз жана калемпир менен майлаңыз.

Пьер Херме

Krakow cheesecake

Курамы:

Пьер Херме - атактуу француз кондитер ашпозчусу. Ал "Пикассо кондитердик искусство" деп аталат. Азыртадан эле 20 жашында ал Фаучон азык -түлүк үйүнүн башкы кондитер -ашпозчусу болуп дайындалган жана бүгүн ал Париждеги эки кондитердик бутиктин жаратуучусу жана ээси, Токиодогу кондитердик дүкөндүн жана чай салондун ээси, профессор Француз улуттук кондитер мектеби, Кулинардык академиянын профессору, Франциянын эки улуттук орденинин кавалери, Шоколад Академиясынын Алтын медалынын жана Француз кондитерлеринин Ассоциациясынын Кулинардык Трофиясынын лауреаты, Франция жана Америкада эки мыкты ашпозчу китебинин автору..

Кум негизи:

250 г ун

125 г кумшекер

1 ваниль кабыгынын үрөнү (же чай кашык ваниль экстракты)

125 г сары май бөлмө температурасында

1 жумуртка

Сүзмө толтуруу:

1% жумшак быштак 0% майлуу

8 жумуртка, бөлүнгөн

100 г жумшартылган май

250 г кумшекер

3 аш кашык. л. ваниль канты

3 аш кашык. л. картошка крахмалы

100-200 г мейиз

Майлоо үчүн 1 жумуртканын сарысы

Глазурь:

150 г кумшекер

1/2 лайм же лимон ширеси

Жасоо ыкмасы:

Сары майды кант пудрасы менен каймак болгонго чейин сабаңыз. Жумуртка менен ванилиндин үрөнүн кошуңуз. Биригкенге чейин аралаштырыңыз. Унга куюп, жумшак, ийкемдүү камыр жууруйбуз.

Аны тоголоктоп тоголоктоп, колуңуз менен үстүнөн бир аз басып, муздаткычка 40-60 мүнөткө коюңуз.

Муздаган камырдын үчтөн эки бөлүгүн алып, калыңдыгы 0,4 см кылып жайыңыз.

Камырды пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакка өтө кылдат өткөрүп, беттерин айры менен тешип, баарын муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз.

Камырдын экинчи бөлүгүн калыңдыгы 0,4 см болгон катмарга ороп, туурасы 1 смдей болгон бирдей тилкелерге бөлүңүз.

Кыска кондитердик тилкелерди бири -бирине тизип, кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Колдонор алдында муздаткычка салыңыз.

Мешти 180ге чейин алдын ала ысытыңыз^оМЕНЕН.

Кыска нанды 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин толугу менен муздатыңыз.

Тортту калыпка ылайыктуу кылып кыркып алыңыз.

Сүзмө толтуруу:

Быштакты электен 2-3 жолу сүртүңүз. Сиз абдан жумшак, жылмакай массаны алышыңыз керек.

Тамак -аш процессинде майды 200 г кумшекер жана ваниль кумшекери менен каймак болгонго чейин сабаңыз.

1 жумуртканын сарысын кошуңуз. Массасы биртектүү болгонго чейин күтө туруңуз жана 1 чоң кашык быштакты кошуңуз. Ошентип, бир -бирден, аралаштырганыңыздын орто ылдамдыгында баарын урууну токтотпостон, сарысын жана бардык быштакты кошуңуз.

Жумуртканын агын бир чымчым туз менен көбүктөнгөн көбүккө бөлүңүз. 50 г шекерди ичке агымга куюңуз. Катуу чуркаганга чейин чайкооңузду улантыңыз.

Мейизди жана крахмалды быштак массасына акырын аралаштырыңыз. Анан акырындык менен үч кадам менен сабалган жумуртканын агын киргизиңиз.

Торт бышырылган камырды үстүнө коюп, тегиздеп коюңуз.

Кыска токочтун тилкелеринен тор жасаңыз.

Темир торду бир аз урулган сарысы менен майлаңыз.

Бышыруучу табакты алдын ала ысытылган 180ге коюңуз^оДуховкадан 50-60 мүнөт.

Бышкандан кийин духовканы бир аз ачып, быштакты дагы 1 саат ичинде калтырыңыз.

Чизкейкти калыптан чыгарыңыз жана толугу менен муздатыңыз. Идеалында, түнү бою муздаткычка коюңуз.

Глазурь:

Кумшекерди жана лимон же лайм ширесин чайкаңыз. Чотканы колдонуп, десерттин бетине сүйкөп коюңуз. Тоңуп калсын.

Вена шоколад чипи печеньеси

45 даана үчүн ингредиенттер:

260 г ун

30 г какао порошогу

250 г май, бөлмө температурасында

100 г кумшекер

2 чоң жумуртканын агы

бир чымчым туз

Жасоо ыкмасы:

Мешти 180ге чейин ысытабыз^ОC. Бышыруучу баракты бышыруучу кагаз менен тизип коюңуз. Кондитердик шприц же печенье баштыгын даярдаңыз.

Какао порошогу менен унду элениз.

Сары май менен кумшекерди каймак болгонго чейин сабаңыз.

Өзүнчө идиште жумуртканын агын бир чымчым туз менен сабаңыз.

Май аралашмасын ун менен аралаштырыңыз. Толугу менен аралаштыргандан кийин, белокторду кошуп, мүмкүн болушунча түшүп кетпеши үчүн аларды акырындык менен үч этаптан ылдыйдан өйдө камырга аралаштырыңыз.

Камырды бышыруучу баштыкка салып, печеньелерди зигзаг түрүндө жайгаштырыңыз.

10-12 мүнөт бышыр. Алып, 10 мүнөт муздатыңыз. Кукилер ысык болгону менен, алар өтө морт. Андан кийин торго өткөрүп, толугу менен муздатууга уруксат бериңиз.