Италияда тамак жасоо: ашпозчунун сырлары

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 00:20

Италиянын ашканасы, балким, дүйнөдөгү эң популярдуу. Италиялыктардын өз тамагы бар - "жылдыздар", аларды дээрлик бардык ресторандардын менюсунда табууга болот. "Тирамису", "карбонара пастасы", "панна котта" - жөн гана ушул сөздөр оозуңузду суутат. Бирок үйдө мунун баары кандайдыр бир деңгээлде туура эмес болуп чыгат. Же соус туура эмес, же биздин дүкөндөрдөгү продукциялар жетиштүү деңгээлде эмес … IL Patio ресторандарынын бренд -ашпозчусу Андреа Маэстрели менен италиялык үй кожойкеси Франческа Бетти Клеого чыныгы италиялык ашканадан сабак беришти. Ошентип, биз италия тилинде тамак жасай баштайбыз.

Ундан жасалган тамактар

Андреа Мастрелли:

- Биринчи кезекте камырды туура даярдоо керек. Ал макарон жана пицца сыяктуу тамактарда чоң роль ойнойт. Деңиз тузун, жакшы сууну жана унду колдонуңуз. Өсүмдүк майын зайтун майы менен алмаштырбаңыз. Сиздин макарон al dente - башкача айтканда, бышырылбаган, бекем болоорун тактаңыз. Италиялыктар эч качан макаронду толугу менен жумшак болгонго чейин кайнатышпайт.

Бул жерде 100% италяндык рецепт: макаронду туздуу сууга кайнатып, жакшы зайтун майын, бир аз пармезан же пекорино сырын кошуп, жаңы тартылган калемпирди чачыңыз. Тамактын тазалыгы жөнөкөй тамакты даамдуу кылат!

Франческа Бетти:

- Паста сатып алууда курамына көңүл буруңуз. Чыныгы макарон катуу буудай унунан жасалат. Мисалы, ундан "Семол". Туура пастасы бар таңгакта сиз ингредиенттерден "катуу ун" деген фразаны таба аласыз - бул өндүрүштө катуу ун колдонулганын билдирет. Бул италиялыктарга сымбаттуу жана сымбаттуу бойдон калууга мүмкүндүк берген катуу ун - катуу макарон сизди семиртпейт. Эгерде сиз пицца бышыргыңыз келсе, премиум унду издеңиз - дагы катуу буудайдан.

Атактуу десерттер

Андреа Мастрелли:

- Чынында, атактуу панна кота, тирамису жана сорбеттер көрүнгөндөй татаал эмес. Эң негизгиси жакшы ингредиенттерди колдонуу. Үй кожойкелери көбүнчө каймакты сүт менен алмаштырышат, эң жакшы сапаттагы коюулаткычтарды сатып алышпайт. Мунун баары даамга таасир этет.

Ошентип, панно коттаны жасоо оңой. Казанда сүт, каймак жана бир аз желатин кайнатыңыз. Ваниль кошуу - Мен порошок эмес, чыныгы ваниль бутактарын сатып алууну сунуштайм. Даяр болгон аралашманы калыптарга куюп, муздатуу үчүн муздаткычка жөнөтүңүз. Андан кийин кычкыл же таттуу акцентти кошуңуз - кычкыл мөмө джеми же канттуу -таттуу карамель сиропу менен панна котуну төк. Баары болду!

Франческа Бетти:

- Кремдүү соустарды өндүрүү үчүн италиялыктар каймакты, майды жана түрдүү сырларды - маскарпоне, рикотта, моцарелла колдонушат. Мисалы, Моцарелла кант жана жаңы жемиштер менен жакшы. Тирамису, канноли жана ар кандай тортторго риккотта жана маскарпоне кошобуз.

Бардык италиялык десерттердин ичинен сорбеттерди даярдоо эң оңой - жемиштерди же мөмөлөрдү блендерде туурап, лимон ширесин жана шекерди кошуп, анан аралашманы тоңдуруп коюңуз.

Бул абдан даамдуу жана абдан жөнөкөй итальян тилинде!

Салаттар

Франческа Бетти:

- Адатта италиялыктар бир нече тамчы уксус же зайтун майы же экөө тең таттуу жашыл салаттын жеңил аралашмаларын жешет. Аругула, айсберг салаты, романо жана лолла-россо, үстүнө бальзам уксусу жана жакшы зайтун майынын аралашмасы менен аралаштырыңыз. Ошондой эле помидор, кызыл пияз кошсоңуз болот. Италиялыктар макарон менен бирге күн сайын жеген чыныгы италиялык салат чыгат.

Май тандоо

Франческа Бетти:

- Италиялыктар көбүнчө тамактарында зайтун майы менен майды колдонушат. Майдын сорттору менен күрөшүү оңой болгону менен, зайтун майын тандоо бир аз татаал. Май этикеткасында мындай сөздөр бар - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" or "Oil Pomace". Престөө жана иштетүү ыкмаларында чаташпаш үчүн, мен "Extra virgin" жана "Virgin" премиум майлар экенин гана айтам, алар салаттарга эң ылайыктуу жана жаркыраган даамга ээ, "Тазаланган" кууруу үчүн идеалдуу. жана унчукпаган даамга ээ жана "Pomace" - бышырылган азыктарга кошулат. Айтмакчы, көптөгөн италиялыктар бир үзүм нандын үстүнө зайтун майына малып, бальзам уксусу менен чайкаганды жакшы көрүшөт.

Туура уксус

Франческа Бетти:

- Орто кылымдан бери италиялыктар тамак жасоодо бальзам уксусун колдонуп келишкен. Бул шараптан эмес, жүзүмдөн жасалган - бальзам уксусун шарап уксусу менен чаташтырбоо үчүн этият болуңуз. Бальзам уксусу салаттар жана эт тамактары менен жакшы айкалышат. Кээде ал тургай десерттерге куюлат - көбүнчө мөмө -жемиштердин аралашмасында. Биз биз итальянча тамак жасайбыз Ошондуктан, биз бир гана оригиналдуу италиялык ингредиенттерди алабыз.

Италиялык ресторандарда сунушталган бальзамдык соус абдан жөнөкөй: кантты, бальзам уксусун жана кызыл шарапты ысытуу керек. Ар кандай вариацияларда соуска лимон ширеси менен зайтун майын кошсоңуз болот. Мен шекерди балга алмаштырам - мага жакты.

Жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды

Франческа Бетти:

- Эсиңизде болсун: зайтун майы, сарымсак, помидор жана жаңы райхон айкалышы дайыма бул уникалдуу, чындап италиялык даамды берет. Бул соус макарон жана пицца үчүн жарактуу. Кааласаңыз, ага ветчина, жашылча, фарш кошсоңуз болот - баары анык болуп чыгат.

Италиялык ашкананын негизги чөптөрү жогоруда аталган райхон (эң жакшысы жашыл), тимьян, эстрагон, орегано жана розмарин. Татымал катары көбүнчө тамагыбызга кургатылган помидор жана зайтун, сарымсак жана карагай жаңгактарын кошобуз. Ошол эле "песто" абдан жөнөкөй: сиз жөн гана сарымсак, райхон, карагай жаңгактарын майдалап, зайтун майы менен аралаштырууңуз керек. Кааласаңыз, бул жерге пармезан сырын, кургатылган зайтун же помидорду кошсоңуз болот. Баса, чыныгы "песто" блендерде эмес, эритмеде даярдалат. Мага ишен, айырма сезилээрлик болот.

Мен италиялык тамакты кургатылган эмес, жаңы чөптөр менен даярдоону сунуштайм - мында ресторандан сүйүктүү тамактарыңызга мүмкүн болушунча жакын келесиз.

Сиз италиялык тамакты жакшы көрөсүзбү?

	Ооба албетте!
	Кээ бир тамактар.
	Жок, абдан даамдуу эмес.
	Мага жагат, бирок мен тамактанбайм - пицца менен макарондон май аласыз.

Башкы сыр

Андреа Мастрелли:

- Италия абдан ар түрдүү мүнөзгө ээ. Ошондуктан, эт жана деңиз азыктарынын дээрлик бардык түрүнөн италиялык тамак жасоого болот. Башкы нерсе - бул сергектик жана сапат. Анан, албетте, сиз даярдаган кумар. Италиялыктар шайыр жана ысык адамдар, алар мүнөздүү темперамент жана шыктануу менен тамак жасашат. Мага ишен, жаман маанай жана чарчоо даамга олуттуу таасирин тийгизет. Жеке мен дайыма жумушка кубаныч менен келем!

Эми биз италиялык ашкананын сырлары жөнүндө көп нерсени билебиз - демек, биз импровизация кыла алабыз!