Уйдун палоосун бышыруу үчүн күрүч майдаланат

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 17:45

• Категория:

  ысык

• Бышыруу убактысы:

  2 саат

Курамы

• уй эти
• күрүч
• сабиз
• пияз
• өсүмдүк майы
• сарымсак
• ачуу калемпир
• татымал

Бүгүн бул өзбек тамагынын ар кандай версиялары бар, бирок биз сизге уйдун палоосун кантип бышыруу керектигин айтып беребиз, ошондо күрүч майдаланат. Биз ошондой эле бышыруу процессин тез өздөштүрүүгө жардам бере турган маанилүү пункттарды белгилейбиз.

Палоо үчүн күрүч

Даамдуу уйдун палоосун жана андагы күрүчтү майдалап бышыруу үчүн жарманы туура тандоо керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар өзбек, тажик жана күрөң күрүч түрлөрүн колдонууну сунушташат.

Даны бекем, тыгыз, крахмал аз болушу керек. Бул күрүч өзүнүн ийкемдүүлүгүн сактай алат. Бууланган сорттор ылайыктуу эмес, мындай күрүч менен сиз палоо албайсыз, бирок ботко.

Бышырардан мурун күрүчтү жок дегенде 7 жолу жууш керек. Суу дандан крахмал чаңын жууйт, бул да күрүчтүн бири -бирине жабышуусуна себеп болот.

Эт

Адаттагыдай, өзбек палоосу козу менен гана бышырылат, ал эми эт эбак бойго жеткен жаныбар болушу керек. Ырас, бүгүн чочконун эти, уй эти, үндүк, тоок жана ал тургай балык менен рецепттерди таба аласыз.

Бирок палоого жарабаган эт бар - бул уйдун эти. Кептин баары, көпкө созулгандыктан, мындай эт катаал болуп, бай даам жана жыт бербейт.

Pilaf эти жаңы же муздатылган болушу керек, бирок тоңдурулган эмес.

Жашылчалар

Пияз менен сабиз - палоодо колдонулган эки негизги жашылча. Тамакка кадимки пияз ылайыктуу, бирок кээ бир үй кожойкелери кызылды кошуп, палоого жагымдуу даам берет. Пиязды майда туурашат, анткени өтө эле майдалап койсоңуз, тез эле куурулат.

Сабизди кесүү үчүн сүргүчтү эмес, бычакты гана колдонуңуз. Болбосо, бул сабиз жөн эле күйүп кетет жана бүт табактын даамын бузат. Азия өлкөлөрүндө сары сабиз палоого салынат, бирок апельсин сорттору да алгылыктуу, айрыкча бул даамга эч кандай таасирин тийгизбейт.

Азербайжандын палоосу кургатылган өрүк, мейиз, курма жана башка кургатылган жемиштер менен даярдалат, алар алдын ала бууга бышырылат, андан кийин кургатылат жана табакка жалпысынан кошулат.

Май жана татымалдар

Алгач палоо куйруктун майлуу майына бышырылса, бүгүн анын ордуна кунжут жана пахта майы кошулду. Үйдө кадимки жашылча да ылайыктуу.

Эгер жыпар жыттуу заттар жөнүндө айта турган болсок, анда классикалык топтомго зире, кара жана кызыл калемпир, ошондой эле барбарис мөмөсү кирет. Жана, албетте, сарымсак, ал бүт баштарга же тиштерге салынат.

Татымалдарга карата атайын эрежелер жок, андыктан даамы жана жыты боюнча айырмаланган татымалдарды жана татымалдарды бириктире аласыз.

Жана дагы бир маанилүү жагдай. Палоо даамга бай болуп, андагы күрүч бири -бирине жабышпай, бирок майдаланган болуп калышы үчүн, идиш тандоодо атайылап ойлонуш керек. Аны казанда бышыруу эң жакшы.

Чоюн да, жез казандар да жасайт. Анын калың дубалдары урматында уйдун палоосу керектүү температуралык режимде соолуп калат. Казанда эч нерсе күйбөйт, күрүч бири -бирине жабышпайт.

Казанда уйдун этинен жасалган палоо

Чыныгы уйдун палоосун казанда туура бышырыңыз. Эгерде казан жок, бирок короз болсо, анда аны колдонсоңуз болот, бирок табалар же кадимки казандар сыяктуу ашкана идиштери эмес.

Баары көмөч казанда күйүп кетет, жана көмөч казан өзбек тамагынын толук даамын жана жытын ачып бере албайт.

Курамы:

• 1,5 кг уй эти;
• 500 г пияз;
• Сабиз 500 г;
• 250 мл өсүмдүк майы;
• 1 кг күрүч;
• 1 баш сарымсак;
• 1 ачуу калемпир;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• зире, паприка, кориандр.

Даярдоо:

Күрүчтү жакшылап жууп, анан муздак суу менен толтуруп, азырынча бөлүп коёбуз

Уйдун этин майда бөлүктөргө бөлүңүз

• Казанга май куюп, күчтүү от жагыңыз. Кууруу үчүн керектүү температураны текшерүү абдан жөнөкөй - биз пияздын бир бөлүгүн майга салабыз, ал алтын түскө боёлору менен бул майдын даяр экендигинин белгиси.
• Эми уйдун этин бөлүктөргө бөлүп, кызарганча кууруңуз. Эттин баарын казанга дароо салбаңыз, антпесе май бат муздап калат, кесимдер жакшы бышпайт, ширеси ичине мөөр басылбайт.

Пиязды шакектердин төрттөн бир бөлүгүнө бөлүңүз

Сабизди тилке кылып туураңыз

• Пиязды куурулган этке салып, катуу отко куурууну улантыңыз.
• Пияздын жашылчасы карамель болуп калаары менен сабизди куюп, аралаштырып, сабиз жумшак болгонго чейин кууруңуз.

• Эми туз, бардык татымалдарды жашылча менен этке кошуп, сарымсак кошуп, ачуу калемпирди салабыз.
• Сууну толтуруп, отту азайтып, капкагын жаап, эт бышканча бышырыңыз.

• Уйдун эти жумшак боло баштаганда, сарымсак менен мурчту алып салгыла, бирок таштабагыла. Күрүчтү толтуруп, тегиздеп, суу менен толтуруңуз - күрүчтөн 1 см жогору.
• Туз, жылуулукту жогорулатып, күрүч дандарынын көтөрүлүшүн күтө туруңуз. Жылыткандан кийин кайра азайтып, капкак менен жаап 15-20 мүнөт бышырыңыз.

Даяр палоону аралаштырыңыз, капкактын астында 10 мүнөт демдеңиз. Андан кийин табакка салып, сарымсак жана мурч менен кооздоп, кызмат кылыңыз

Палоо үчүн уйдун этинин назик бөлүгүн колдонуу жакшы. Демек, эгерде сиз аны бутуңуздан алсаңыз, анда эт катаал болот жана палоо даамдуу болбойт. Эгерде палоо жаратылышта чоң казанда бышырылса, анда сөөктүн эти бышат.

Күрөң күрүч жана буурчак кошулган уйдун палоосу

Сиз палоону кадимки жана күрөң күрүч менен бышырсаңыз болот, аны иштетүү жолу менен айырмаланат. Тактап айтканда, дандан жогорку кабыгы гана алынып салынат. Кебектин кабыгы калат жана анын аркасы менен бул сорттун бир аз жаңгак даамы жана жыты бар. Күрөң күрүч палоодо майдаланып калышы үчүн аны 9-10 саатка чылап коюу керек.

Биз уйдун этинен өзбек тамагын бышырабыз, бул жерде төө буурчак дагы колдонулат, бирок төө буурчак кошуунун кажети жок.

Курамы:

• Күрөң күрүч 500 г;
• 500 г уйдун эти;
• сабиз;
• пияз;
• 1 банка буурчак (кызыл)
• туз жана татымал татымына жараша;
• сарымсак жана чөптөр.

Даярдоо:

Күрөң күрүчтү жакшылап жууп, муздак сууга кеминде 8 саатка коёбуз

Уйдун этин орто бөлүктөргө бөлүп, түбү калың казанга же казанга жөнөтүңүз. Бир стакан сууга куюп, бардык суюктук бууланганга чейин бышырыңыз. Бул процессте көбүктү алып салууну унутпаңыз

• Сабизди узун кубиктерге бөлүңүз. Пиязды чейрек шакектери менен майдалаңыз.
• Бардык суюктук эттен кетээри менен, бир аз май кошуп, пияз менен сабизди кошуңуз. Жашылчаларды аралаштырып, жумшак болгонго чейин кууруңуз.

Андан кийин туз, жыпар жыттуу заттарды кошуп, күрүч, деңгээл кошуп, сууга куюп, кайнатыңыз

Андан кийин буурчак менен сарымсакты кошуп, капкагын жаап, бышырылганга чейин кайнатасыз

Палоодон кийин козгогула, талап кылгыла жана кызмат кылгыла

Жаш эт палоого жарабайт. Кептин баары анын булалары тез эле ыдырап, даамын жоготот.

Жай меште өзбек палоосу

Уйдун палоосун жай мешке бышырсаңыз болот. Албетте, бул салттуу ыкма эмес, бирок дагы эле үй кожойкелери күрүч куурулуп, эт назик жана ширелүү болушу үчүн мындай ашкананын жардамчысынын жардамы менен даамдуу тамакты кантип алууну билиши керек.

Курамы:

• 450 г күрүч;
• 550 г уй эти;
• Сабиз 500 г;
• 250 г пияз;
• 3 баш сарымсак;
• 1 чай кашык туз;
• 2 чай кашык зире;
• 0,5 чай кашык паприка;
• 0,5 чай кашык кориандр;
• 1/3 чай кашык куркума;
• 12 кургатылган бүлдүркөн.

Даярдоо:

Күрүчтү суу тунук болгонго чейин жакшылап жууп, электен өткөрөбүз, ошондо айнектин дандарынан ашыкча суюктуктун баары чыгат

• Этти жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, көлөмү 2-3 см болгон бөлүктөргө бөлөбүз.
• Пиязды тилке менен туураңыз.
• Сабизди тилке кылып кесиңиз, жашылчаны көп майдалоонун кажети жок.

• Сарымсактын башын жууп, үстүнкү жалбырактарын алып, түбүн тамыры менен кесип алабыз.
• Табакка май куюп, уйдун этин жайып, "Fry" режимин 30 мүнөт күйгүзүңүз.
• Эт кесимдери кызара баштаганда эле пиязды куюп, аралаштырып, 5 мүнөт кууруп алабыз.
• Андан кийин уй эти менен сабизди пияз кошуп, жумшак болгонго чейин кууруңуз.
• Андан кийин, 500 мл кайнак суу куюп, туз, куркума, зире, паприка, кориандр жана барбарис мөмөлөрүн кошуңуз. Программанын аягына чейин аралаштырып бышырыңыз.

• Андан кийин күрүчтү толтурабыз, үстүнөн тегиздейбиз, күрүчтү 1,5 смдей суу каптап тургандай кылып кайнак суу менен толтурабыз.
• Сарымсактын баштарын куйруктары менен өйдө коюп, жеңил басабыз.
• Биз эч нерсени аралаштырбайбыз, бирок капкагын жаап, "Палоо" режимин тандап алабыз.

Сигналдан кийин палооду "Жылытуу" режиминде 10 мүнөткө калтырабыз, андан кийин аны аралаштырып, кең идишке салып, дасторконго кызмат кылабыз.

Ашкабакта уйдун палоосу

Эгерде сиз конокторуңузду өзгөчө тамак менен таң калтыргыңыз келсе, анда биз ашкабакка палоону бышырууну сунуштайбыз. Мындай даамдуу тамак жана анын кызыктуу презентациясы дароо майрамдык үстөлдө отургандардын баарынын көңүлүн бурат.

Курамы:

• 1 чоң ашкабак;
• 100 г май;
• 600 г уй эти (кой);
• 5-6 пияз;
• 500 г күрүч;
• 1 литр сүт;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• татымына жараша куркума
• бир ууч кургатылган өрүк;
• бир ууч мейиз;
• 15-20 кургатылган алча өрүк.

Даярдоо:

Ашкабакты жууп, кургатып, омурткасы менен капкагын кесип алабыз. Дубалдар жука болушу үчүн ашкабактын үрөнүн жана массасын тазалайбыз

• Уйдун же койдун этин бөлүктөргө бөлүңүз. Этти туз, калемпир жана аралаштырыңыз.
• Пиязды мамык же жарым шакекче менен майдалаңыз.
• Эттин кесимдерин катуу отко 1-2 мүнөт майга кууруп алабыз.
• Андан кийин пиязды кошуп, аралаштырып, дагы 2 мүнөт кууруп, андан кийин уй эти менен пиязды капкактын астына жана жай отто 1 саат бышырыңыз.

Кургатылган өрүк менен мейизди жууңуз, кургатыңыз. Кургатылган өрүктү төрт бөлүккө бөлүңүз

• Эт жумшак боло баштаганда эле туз, куркума, кургатылган өрүк, мейизди кошуңуз. Аралаштырыңыз, 10 мүнөт кууруңуз.
• Андан кийин кумшекер менен кургатылган алчаны кошуп, баарын кайра аралаштырып, оттон алып салабыз.

• Күрүчтү идишке куюп, 1 аш кашык кошуңуз. туз кашык, муздак суу менен толтуруп, бир саатка таштап.
• Казанга сүт куюп, ага бир аз туз кошуп, кайнатып, жакшылап жууган күрүч дандарын кошуңуз. 5-6 мүнөт бышырып, анан электен өткөрүңүз.
• Ашкабактын ичин май менен майлап, бир аз шекер сээп коюңуз.

• Күрүчкө куркума куюп, аралаштырыңыз.
• Эми ашкабакка катмар кылып күрүч менен этти салыңыз. Дан эгиндеринин акыркы катмарын жасайбыз, аны эритип май менен куябыз.

• Ашкабакты “капкак” менен жаап, пергамент менен бышыруучу табакка салып, үстүнө фольга менен жаап, мешке 2,5 саатка жөнөтөбүз (температурасы 180 ° С). Даяр болгонго чейин жарым саат мурун фольганы алып салса болот.
• Палоо менен даяр болгон ашкабакты табакка салып, гүл ачкандай кесип, дасторконго беребиз.

Уйдун палоосун бышыруу даамдуу, бай жана жыпар жыттуу болуп чыгат жана күрүч майдаланып бүтүндөй искусство болуп саналат. Албетте, мындай тамак убакытты, чыдамкайлыкты жана жада калса интуицияны талап кылат. Бирок жумшалган күчтү аябаңыз, анткени жыйынтык сөзсүз жагат.