Үй шартында лосось кантип туздалат

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Лосось - даамдуу балык, чыныгы деликатес. Сиз аны үйдө ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот. Мисалы, көптөгөн үй кожойкелери балыкты орточо туздуу жана даамдуу кылып кантип тез жана туура туздоого кызыкдар. Биз бардык сырды ачабыз.

Жеңил туздалган лосось - жөнөкөй рецепт

Биз туздалуунун эң оңой жолун сунуштайбыз - бир эле түн, жана сиздин үстөлүңүздө эң сонун даамдуу тамак. Эң башкысы-жогорку сапаттагы балыкты тандоо, ал тыгыз, ачык кызыл түстө жана бөтөн жытсыз болушу керек.

Курамы:

• 500 г лосось;
• 3 аш кашык. л. туз (слайд менен);
• 1 аш кашык. л. Сахара;
• кара калемпир милдеттүү эмес.

Даярдоо:

1. Лосось филесин аккан суунун астында чайкап, салфеткалар менен кургатып, эгер бар болсо сөөктөрдү алып салыңыз. Муну пинцет менен оңой эле жасаса болот.
2. Бир идишке туз менен шекерди аралаштырыңыз. Кум шекерди өзүңүз каалагандай кошсоңуз болот, же такыр колдоно албайсыз.
3. Контейнердин түбүнө даярдалган аралашманын катмарын куюңуз, балыкты үстүнө, терисин түшүрүңүз, калган туздоочу аралашма менен толугу менен жабыңыз. Туз жөнүндө көп ойлонбоңуз. Балык канча керек болсо ошону алат.
4. Кааласаңыз, жаңы тартылган кара мурчту кошуп, идишти пленкасы бар балык менен бекемдеп, салкын жерге 12 саатка коюңуз.
5. Андан кийин филени муздак суунун астында жууп, кургатып, жакшы сактоо үчүн өсүмдүк майы менен майлап алабыз.
6. Лосось кескенден кийин, көптөгөн үй кожойкелери ыргытпаган, бирок туздалган же ышталган тоо кыркасы калат.

как-засолит-лосос

Туз лосось тез жана даамдуу - чөптөр менен рецепт

Көптөгөн үй кожойкелеринде лосось туздоо үчүн атайын рецепттер бар. Мисалы, кээ бирлери, негизги ингредиенттерден тышкары, кызыл балык менен жакшы айкалышкан көк чөптөрдү да колдонушат.

Курамы:

• 1 кг лосось;
• 2 аш кашык. л. туз;
• 1 аш кашык. л. Сахара;
• кара калемпир милдеттүү эмес;
• жаңы укроптун бутактары.

Даярдоо:

• Лосось филе туздалуудан мурун кылдат даярдалышы керек. Биз терини кабырчыктардан тазалайбыз, бардык сөөктөрдү алып салабыз (косталь гана эмес, арткы жагындагылар да).
• Андан кийин балыкты жууп, кургатып, фольгага ороп, тоңдургучта 2-3 күн сактайбыз. Бул паразиттерден коргонуу үчүн керек.

• Андан кийин балыкты бөлмө температурасында толугу менен эритип, туздап баштайбыз. Бул үчүн идишке туз менен кумшекерди аралаштырып, кааласаңыз кара мурчту (жаңы гана майдаланган) кошуңуз.
• Контейнердин түбүнө туздалган аралашма чачып, укроптун бир нече бутагын салыңыз.

• Биз лососьду калыпка салып, үстүнө калган аралашманы чачып, балыктын бетине тегиз бөлүштүрөбүз.
• Филеге дагы бир нече укроптун бутактарын салып, кааласаңыз, мурчтун бир нече буурчагын кошуңуз.

• Биз контейнерди мазмуну менен жаап, салкын жерге өткөрүп беребиз, бир күн күтө туруңуз. Андан кийин балыкты чыгарабыз, туздуу сууну төгөбүз.
• Муздаткычта 2-3 күн сактайбыз, узак сактоо үчүн - тоңдуруп коюңуз.

Эгерде сиз лосось туздалгандан кийин кооз назик түсүн жоготпосун кааласаңыз, анда филе спиртке чачыңыз, тагыраак айтканда ичине бир нече секунд кармаңыз.

Кызыктуу! Үй шартында лосось кантип туздалат

Лосось туздоонун эки жолу ашпозчу Илья Лазерсон

Белгилүү ашпозчу Илья Лазерсон үй шартында лосось кантип тез жана даамдуу туздалуунун өз ыкмаларына ээ. Биз бир эле учурда эки жөнөкөй рецептти бөлүшөбүз.

Курамы:

• 4 аш кашык. л. туз;
• 2 аш кашык. л. Сахара;
• кызгылт калемпир;
• Укроп;
• Ак калемпир;
• арча мөмөлөрү.

Даярдоо:

1. Лосось филесин бардык уруктардан тазалап, чайкап, кургатып, эки бөлүккө бөлүңүз.
2. Туз менен шекерди бир идишке аралаштырыңыз. Жалпы туздалган аралашманы экиге бөлүңүз.
3. Биринчи ыкма үчүн бир аз кызгылт калемпирди жана жарымына майда тууралган укропту кошуңуз. Укроптун даамын жана жытын берүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
4. Даяр болгон аралашманы идиштин түбүнө чачып, үстүнө филе салып (ар дайым териси түшүп), калган курамы менен балыкты толук чачыңыз. Фольга менен жаап, 12 сааттан кем эмес салкын жерге коюңуз.
5. Экинчи ыкма үчүн биз арчанын мөмөлөрүн жана ак калемпирдин дандарын бычак менен эзип, аларды жалпы айыктыруучу аралашмага куябыз, жакшылап аралаштырабыз.
6. Ошондой эле, контейнердин түбүнө аралашмасы менен чачып, андан кийин бардык балыкты 12 саат муздак жерде туздоо үчүн пленканын астына калтырыңыз.

Сиз балыкты айнек же эмаль идишке, ошондой эле дат баспас болоттон жасалган идишке, азык-түлүккө ылайыктуу пластик идишке туздасаңыз болот.

Жыпар жыттуу май менен туздалган лосось

Лосось туздоонун бул ыкмасы ар кандай татымалдарды колдонууну камтыйт, бирок эгер кааласаңыз, аларды бышыруу процессинде кошо албайсыз, бирок буга чейин даярдалган балыкты чачыңыз.

Курамы:

• 1 кг лосось;
• 2 аш кашык. л. туз (слайд менен);
• 1 аш кашык. л. Сахара;
• 2 лавр жалбырагы;
• 15 калемпир;
• Кориандрдын үрөнү 15-20;
• розмарин.

Даярдоо:

• Туздоо үчүн биз лососьду өзүбүз даярдайбыз, башкача айтканда, жакшылап чайкап, уруктун болушун издейбиз, эгер бар болсо, анда биз баарын алып салабыз.
• Тузду кумшекер, майдаланган калемпир, майдаланган кориандр жана лавр жалбырагы менен майда туурап аралаштырыңыз.

• Даяр болгон аралашма менен балыкты жакшылап сүртүп, стаканга же башка ылайыктуу идишке салыңыз.
• Биз капкак же фольга менен жаап, салкын жерге бир күнгө коёбуз.

Даяр болгон балыкты туздан чыгарабыз, андан керексиз нерселердин баарын чайкайбыз, салфетка менен кургатабыз

Балыкты кызмат кылып жатканда лимон, лайм жана ал тургай апельсиндин кесимдери менен кооздоп койсо болот, бул өзгөчө даам берет.

Лососьти 15 мүнөттө туздоо - тез рецепт

Сунушталган рецепт - үй кожойкелери үчүн чыныгы куткаруучу, анткени 15 мүнөттүн ичинде лосось туздап, дасторконго даамдуу закускаларды бере аласыз. Ошентип, сиз каалаган кызыл балыкты туздай аласыз, ал тургай кызгылт лосось ресторандағыдай даамдуу болуп чыгат.

Курамы:

• 500 г лосось;
• 3 аш кашык. л. туз;
• 1 аш кашык. л. Сахара;
• 2 лавр жалбырагы;
• 10 калемпир;
• 0,5 чай кашык кориандр;
• кара мурч (милдеттүү эмес);
• Суу 50 мл;
• 1 аш кашык. л. коньяк;
• 1-2 аш кашык. л. өсүмдүк майы.

Даярдоо:

Биз лососьди туздуу тузда туздайбыз. Бул үчүн казанга суу куюңуз, андан кийин туз, шекер жана рецептте көрсөтүлгөн бардык татымалдарды жөнөтүңүз

Биз отко коёбуз, кайнатууну күтөбүз, маринадды бир мүнөт кайнатып, өчүрүп, толугу менен муздайбыз. Ысык же ал тургай жылуу туздалган тузду колдонууга болбойт

• Бул убакта лосось даярдаңыз: жука тилимдерге кесип, идишке салыңыз.
• Муздатылган туздуу суюктукка бренди куюңуз (аракты колдонсо болот), балыкты аралаштырып толтуруңуз.
• 10-15 мүнөттөн кийин даяр балыкты кургатып, табакка салып, май - күн карама же зайтун менен бир аз майлаңыз.

Эгерде сизге балык өтө кургак болуп көрүнсө, анда лососьтун даамын бузбоо үчүн бир аз өсүмдүк майын кошуңуз, бирок ашыкча кылбаңыз.

Лосось курсагын кантип туздоо керек

Туздоо үчүн лосось сатып алууга баарынын эле мүмкүнчүлүгү жок, анткени бул балык абдан кымбат. Бирок дүкөндөрдө көбүнчө ичтер сатылат, аларды үйдө да тез жана даамдуу туздаса болот. А эгер билбесеңиз, рецептин жазып коюңуз.

Курамы:

• лосось курсагы;
• 1 пияз;
• туз

Даярдоо:

Лососьдун курсагын тазалап, агын суунун астында жакшылап чайкаңыз, кургатыңыз

• Пиязды ичке жарым шакекче кылып туурап, жашылчанын жарымын идиштин түбүнө коюңуз.
• Эми курсакты бөлүктөргө бөлүп, жакшылап туздап, аралаштырып, контейнерге өткөрүп бериңиз.

• Балыктын үстүнө калган пиязды жаап, капкак менен жаап, жок дегенде 4 саат салкын жерге калтырыңыз.
• Туздоо үчүн биз балыктан шире чыкпаган ири тузду гана колдонобуз, ошондуктан лосось ошол эле ширелүү жана майлуу бойдон калат. Йоддолгон тузду колдонууга катуу тыюу салынат, ал балыктын назиктигин гана бузат.

Кызыктуу! Борщ үчүн кышкы кийинүү

Кызылчадагы лосось - рецепт боюнча Гордон Рамсай

Гордон Рамсай лосось туздоо үчүн атайын рецептке ээ. Анын өзгөчөлүгү кызылчадагы балык туздалганында. Кызык, бирок мындай жашылча чындап эле балыкка кызыктуу даам жана кооз түс берет.

Курамы:

• 800 г лосось;
• 2 аш кашык. л. кориандрдын үрөнү;
• 250 г чийки кызылча;
• 2 апельсин кабыгы;
• 100 г сонун деңиз тузу;
• 100 г кумшекер;
• кара мурч татымына жараша.

Даярдоо:

1. Биз бир табакка майдаланган кориандрдын уруктарын, тузду, кумшекерди жана тартылган калемпирди жөнөтөбүз.
2. Андан кийин жуурканды кошуп, майдалап сүргүчтөн өткөрөбүз жана чийки кызылчаны кошобуз. Биз баарын аралаштырабыз.
3. Лосось филесин бышыруу баракчасына коюп, үстүнө даяр болгон аралашманы жайыңыз.
4. Биз фольга менен жаап, башка лотокту салып, каалаган жүктөм менен басабыз. Биз 8 саат же түн ичинде салкын жерге жөнөтөбүз.
5. Даяр балыкты агын суунун астында жууп, кургатып, жука кылып туурайбыз.

Үй шартында лосось туздоо абдан жөнөкөй, тез жана даамдуу. Эң негизгиси балыкты туздуу суукта үч күндөн ашык калтырбоо керек, дароо кургак идишке өткөрүп берүү жакшы. Кориандр менен калемпирден тышкары кургатылган пияз, ал тургай сарымсак сыяктуу татымалдар бул балык менен эң сонун айкалышкан.