Маринатталган chanterelles кышка

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Бул жаркыраган сары козу карындар воронкага окшош капкактары менен абдан дени сак жана укмуштай даамдуу. Биз кышка туздалган chanterelles даярдоо үчүн эң популярдуу рецепттерди сунуштайбыз.

Классикалык версия

Бул кышка туздалган чантереллдерди даярдоонун эң оңой жолу. Рецепт татымалдардын жана татымалдардын стандарттык топтомун камтыйт, аларды өз каалоолоруңузга жараша өзгөртүүгө болот.

Курамы:

• 2 кг козу карын;
• 1 литр суу;
• 60 г туз;
• 80 г шекер;
• 50 мл уксус 9%;
• 5-7 гвоздика бүчүрү;
• Сарымсактын 4-5 буурчагы;
• 2-3 лавр жалбырагы.

Даярдоо:

• Чогулган чантереллдерди таштандылардан, ийнелерден, жабышкан жалбырактардан тазалаңыз. Капкактын бузулган четтерин жана буттардагы мицелийдин калдыктарын кесип алыңыз.
• Козу карындарды сууга куюп, аларды биринин артынан бири агын суу астында чайкаңыз. Калпактарды өзгөчө кылдаттык менен карап чыгуу керек, анткени жок кылынышы керек болгон жер менен кум ошол жерде топтолгон.
• Дат баспас болоттон жасалган чоң идишке суунун жарымынан көбүн куюп, кайнатыңыз. Акырын жууган чантереллдерди көбүктүү суюктукка малып коюңуз.

Орточо жылуулукту азайтыңыз, казанды козу карындар менен жаап коюңуз. 10 мүнөт бышырыңыз, ошол эле учурда өсүп бараткан көбүктү кашык менен алып салыңыз. Андан кийин, chanterelles алып, башка көмөч казанга өткөрүп

• Казанга суу куюңуз, ичине туз менен шекерди эриңиз. Кайнатып, уксус куюп, мешти өчүрүңүз.
• Шантереллдерди ысык маринад менен куябыз. Бул жерге калемпир, гвоздика бүчүрүн жана лавр жалбырагын коюңуз.

• Даяр болгон контейнерди мешке жөнөтүңүз, кайнатыңыз.
• Казанды капкагы бар чантереллдер менен жаап, жай отто жок дегенде 1 саат кайнатыңыз. Мезгил -мезгили менен козу карындар идиштин түбүнө жабышып калбашы үчүн, иштөө бөлүгүн козгоп туруу керек.
• Жарым литрлик банкаларды кургатыңыз. Муну духовкада же идиш жуугучта Кургатуу режимин колдонуп жасай аласыз.
• Чантереллдерди чоң кашыктын арткы бети менен ар бир катмарды басуу менен ысык контейнерлерге тыкан жайгаштырыңыз.

• Ачуу шорпосу бар козу карынды төбөсүнө төк, дароо тоголот.
• Контейнерлерди оодарыңыз, жууркан же жууркан менен жабыңыз.

Жыпар жыттуу өсүмдүк майы менен майда тууралган пиязды кошуп, боштуктарды эртеси даамын татсаңыз болот.

Chanterelles томат пастасы жана пияз менен маринаддалган

Бул рецепт боюнча кышка карата туздалган чантереллдерди даярдоодо, уксустан тышкары томат пастасы колдонулат. Кайнатылган помидордун массасы сактоочу касиетке гана ээ болбостон, токой козу карындарынын даамын жана жытын толуктайт.

Курамы:

• бир чака чантерелл;
• 2-3 чоң пияз;
• 3-4 аш кашык. л. томат пастасы;
• 0,5 литр суу;
• 3-4 аш кашык. л. тазаланган мунай;
• лавр жалбырагы, майдаланган кара мурч, жаңы сарымсак - татымына жана каалоосуна жараша;
• 2-3 ст. л. уксус 9%.

Даярдоо:

• Козу карындарды таштандылардан жана бутактардан тазалап, муздак сууга 1 саат чылап коюңуз.
• Чантереллдерди муздак суудан алып, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде жаш "түшүм" гана чогултулган болсо, мөмө денелери бүтүн бойдон калтырылышы мүмкүн.

Суунун жарымын чоң казанга куюп, кайнатыңыз. Даяр болгон чантереллдерди төгүңүз. Алар тамак жасап жатканда, дайыма көбүктөн тазалаңыз

• Тазаланган пиязды чоң кубиктерге кесип, кызытылган өсүмдүк майына көмөч казанга салыңыз. Орточо жылуулук менен жумшак болгонго чейин чылап, кээде аралаштырып туруңуз.
• Сарымсактын бир нече тиштерин тазалап, пресс менен майдалаңыз же майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязга кошуп, бардыгын бирге жылытыңыз.
• Томат пастасын сууга эритип, пияз менен сарымсакка куюп, коюу болгонго чейин жылуу.
• Даяр chanterelles менен таңууну коюу түбү бар ысыкка чыдамдуу контейнерге аралаштырып, орточо отто жок дегенде жарым саат бышырыңыз. Козу карындарды мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз, ошондо бардык бөлүктөр томат соусуна бирдей каныккан.

• Калган татымалдарды кошуп, май жана уксус кошуңуз. Аралаштырыңыз, болжол менен 5 мүнөт кайнатыңыз.
• Бул рецепт боюнча даярдалган chanterelles кышка даярдалган стерилденген ысык банкаларга салыңыз.
• Дароо ороп, оодарып, ороп коюңуз.
• Консервалар толугу менен муздагандан кийин дароо сактоого коюңуз.

Chanterelles сарымсак менен маринаддалган

Мындай даярдык кытырак жана абдан жыттуу болуп чыгат. Жыпар жыттуу сарымсак кыш үчүн туздалган chanterelles менен жакшы жүрөт. Бул рецепт боюнча даярдалган ачуу козу карындар өзгөчө күчтүү суусундуктар үчүн муздак закуска катары жакшы көрүшөт.

Курамы:

• 2 кг козу карын;
• 2 аш кашык. л. Сахара;
• 10-12 тиш сарымсак;
• 1 литр суу;
• 3-4 шт. лавр жалбырагы жана гвоздика;
• 1 дек. л. кургатылган укроп;
• Кара калемпирдин 13-15 буурчагы;
• 2 аш кашык. л. уксус маңызы.

Даярдоо:

1. Козу карындарды бир аз туздалган сууга бышканча кайнатып алабыз.
2. Chanterelles бир colander менен ыргытып, сорпосу толугу менен агып көрөлү. Маринаддагы жыпар жыттуу заттарды туура эсептөө үчүн даярдалуучу бөлүктү таразага салыңыз.
3. Суудан, туздан жана канттан эритме даярдаңыз. Кайнатыңыз, ысык суюктукка кургак татымалдарды кошуңуз.
4. Аралашманы 7 мүнөт кайнатыңыз, мештен алыңыз. Штамм, казанга куюңуз.
5. Маринадка chanterelles жана тазаланган сарымсакты кошуп, пресстин жардамы менен майдалаңыз.
6. Бул жерге кургатылган укропту куюп, уксус маңызын төк.
7. Баарын бирге 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
8. Бул убакыттын ичинде банкаларды микротолкундуу мешке же мешке даярдаңыз, консервалоо капкактарынын үстүнө кайнак суу куюңуз.
9. Козу карындарды айнек идиштерге тыгыз жайгаштырып, банкалардын үстүнө кайнап жаткан ачуу шорпону куюп, тоголотуп коюңуз.
10. Консерваланган тамакты тескери буруңуз, агып кеткенин текшериңиз.
11. Изоляциялап, 24 саатка калтырыңыз. Кыш үчүн туздалган чантереллдер муздагандан кийин, кургак, караңгы жерде сактаңыз.

Бул рецепт боюнча сиз кургак укропту жаңы менен алмаштыра албайсыз, антпесе козу карындар бат бузулат.

Билдирүүдө айымдар

1. Chanterelles шарттуу жегич козу карындар, ошондуктан аларды сорподо көпкө калтырууга болбойт.
2. Чантереллдер даяр идиште же даярдыкта кытырак бойдон калышы үчүн, кайнагандан кийин дароо муздуу сууга муздатуу керек.
3. Бул козу карындарды башка түрлөрүнөн бөлүп бышырып, сактап койгон жакшы. Мисалы, катуураак болетусту меште кеминде бир саат кармоо керек, ал эми chanterelles бул убакыттын ичинде формасыз массага айланат.
4. Кайнатмага чийки пияз менен козу карындардын сапатын текшере албайсыз. Жашылча уудан эмес, козу карарып кетет, бирок козу карындын курамындагы атайын ферменттин таасири менен, алардын жегенге эч кандай тиешеси жок.