Туура макарон

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

"Көргөнүңдүн баары мага спагетти берди" - бул атактуу сөздөр Лучано Павароттиге эмес, София Лоренге таандык. Ал эми улуу италиялык композитор Россини Пагининин скрипкада ойногонун биринчи жолу укканда жана өзү ойлоп тапкан макарон кастрюлу бар идишти жерге таштаганда эки жолу гана ыйлаганын эстеди. Джордж Миллер бир жолу италиялык ашкананын бир кемчилиги бар экенин айткан: "Беш -алты күндүн ичинде кайра эле ачка болосуз".

Бирок, италиялыктар макарондун тарыхына түздөн -түз тиешеси жок жана орустар картошка өстүрүүгө да тиешеси жок. Макарон азыркы формасында, алар чыгыш тамыры бар экени талашсыз. Бир версия боюнча, алар Кытайдан келген (ооба … ооба … порошок, компас …), алар күрүч унунан жасалган. Экинчиси Япониядан. Ырым -жырымдарды жакшы билгендер - япондор - Жаңы жылды майрамдоодо дагы деле конокторду узун жана ичке макарон менен сыйлашат ("тоши -коши" - кесменин аты жапон тилинен "жылдан жылга өтөт" деп которулат), ошондуктан жашоо ушундай уланат. узун кесме - макарону узунураак - бактылуу.

Италияда, ар кандай булактар боюнча, алар XIII-XV кылымдардын мезгилинде пайда болгон.

Белгилүү болгондой, макарон Россияда ошол эле Петр I убагында пайда болгон

Европадан келген адамдардын арасында акылдуу орус соодагерлеринин куулук менен колдонгон бир дагы кулинардык сырын ачпаган ашпозчулар көп болгон. Макарон Россияда пайда боло баштаганда эң жакшы унга караганда 5-6 эсе кымбат. Алардын өндүрүшү, ошондой эле Италияда, бир гана үйдө болгон. Макарон жаңы эле жеген, жаңы эле жасалган, анткени кургатуунун примитивдүү түрлөрүнөн улам көк жана ачытуу коркунучу өтө чоң бойдон калган.

Буга чейин италиялык ресторандар жаңы бышкан макарондорду беришет. Бул тамактын чыныгы даамын сактоо үчүн абдан маанилүү болуп эсептелет. Үйдө италиялык тамак жасоодо макарон дайыма биринчи болуп берилет. Сүйүктүү советтик кинонун фразасын эстөөнүн кереги жок: "Жөн эле макарон жөнүндө айтпа !!!" - жана кокустуктар, Юрий Антоновдун вокал ырдаганы, кока ("Ал аларды жууйт!.. ал ашпозчу - жакшы билет … ал аларды кургатат!.. кайда?.. арт жагында !!!"). Италиялыктарда макарондун 150гө жакын түрү жана алар үчүн 50 гана негизги соустар бар. Италиялыктар демекчи, соустарды даярдоодо француздарга да (соустар классикасы) кем калышпайт. Италиялык соустардын бай даамы гүлдестеси ак шараптан жасалган жыпар жыттуу уксус менен берилет. Уксус канчалык улгайган сайын, соуска ошончолук таза даам берет.

Жогорку азыктык жана даамдык сапаттарынан улам, ошондой эле жакшы сиңирилгендиктен, макарон көптөгөн менюларда табууга болот, алар дүйнө жүзү боюнча эң татаал гурмандарды тартат. Италияда үч жыл жашаган досум айткандай: "Алар макарондон май алышпайт! Бир гана соустардан …". Чынында эле, макарондон "кандайдыр бир жардам алуу" мүмкүн эмес. Ал тургай атайын макарон диеталары бар (сыягы София Лоренден). Эң негизгиси макарон жасоонун эрежелери, аларды жашылча, эт же балык менен айкалыштыруу.

Макарондун өзүнүн сырлары бар. Бул жерде алардын айрымдары:

Өткөн кылымдын ортосунда биздин өлкөдө басылып чыккан "Даамдуу жана пайдалуу тамак -аш" жөнүндөгү китепте суу менен макарондун катышы (100 г үчүн 1 литр) катаал түрдө көрсөтүлгөн. Баса, италиялыктар мүмкүн болгон бардык эрежелерди так карманышат жана эч качан суу куюп, макарон бербейт. Тамак бышыруу процесси катуу көзөмөлгө алынышы керек !!! Дайыма аралаштыруу абдан маанилүү!

Сууну макарон пайда болгонго чейин туздоо керек, эң жакшысы суу кайнагандан кийин. Андан кийин гана көмөч казанга чумкуп, италиялык менюну сүзсөңүз болот.

Спагетти туздуу сууга тик бурчта малып жатат.

Эч качан спагетти сындырбаңыз !!!

Италиялыктар макаронду чийки түрдө жешет (биздин түшүнүгүбүз боюнча), анткени алар кайнак сууга 2-3 мүнөттөн ашык кармашпайт. Сиз макаронду сууга бир нече мүнөт калтырсаңыз болот.

Сууну өзү төгүп салуунун кажети жок; аны соус даярдоо үчүн калтырса болот.

Макаронду суу менен чайкабаңыз, өзгөчө муздак. Жуу макарондун витаминдерин азайтат.

Макаронду коландерге ыргытып, аларды дароо соус менен толтуруу керек. Макарон бири -бирине жабышпайт !!!

Бул соус жөнүндө алдын ала ойлонушуңуз керек, анткени чыныгы италиялык макарон бууга бышырылган.

сапатсыз макарон сатып албаш үчүн

Биринчиден, аларда эч кандай ак түстүү кошулмалар болбошун камсыз кылуу жана алар саргыч түскө боёлушу керек - бул алардын сапатынын башкы көрсөткүчү. Экинчиден, таңгактын этикеткаларына көңүл буруу керек. Анда төмөнкү параметрлер көрсөтүлүүгө тийиш:

- милдеттүү талаптары товарга ылайык келүүгө тийиш болгон стандарттарды белгилөө;

- курамы жөнүндө маалымат (анын ичинде аларды даярдоо процессинде колдонулган башка тамак -аш азыктарынын жана тамак -аш кошулмаларынын тизмеси);

- салмагы жана көлөмү жөнүндө, тамактын калориялуулугу жөнүндө;

- стандарттардын милдеттүү талаптарына, ошондой эле оорулардын айрым түрлөрүндө колдонууга каршы көрсөтмөлөргө салыштырмалуу алардагы ден соолукка зыяндуу заттардын курамы жөнүндө;

- товарды сатып алуунун баасы жана шарттары (мисалы, сүйлөшүлгөн баа же сунушталган баа - мындай жана мындай);

- жарактуулук мөөнөтү; - товарларды эффективдүү жана коопсуз колдонуу эрежелери жана шарттары;

- керектөөчүлөрдүн талаптарын кабыл алууга жана товарларды оңдоону жана тейлөөнү жүзөгө ашырууга өндүрүүчүнүн (аткаруучунун, сатуучунун) фирмалык аталышы жана өндүрүүчү (сатуучу) ыйгарым укук берген уюмдун (уюмдардын) жайгашкан жери (юридикалык дареги);

- товарлардын милдеттүү талаптарга ылайыктуулугун милдеттүү түрдө ырастоо жөнүндө маалымат.

Акыркы жылдары Жер Ортолук деңизи деп аталган диета сергек жашоону сүйүүчүлөрдүн арасында популярдуулукка ээ болду. Көп жылдык изилдөөлөр көрсөткөндөй, Жер Ортолук деңизинин тургундарынын арасында жүрөк -кан тамыр ооруларынын деңгээли төмөн, алар кант диабети менен ракка аз чалдыгышат жана ашыкча салмактан аз жабыркашат.

Биринчиден, бул түрдөгү оорулар менен ийгиликтүү күрөшүүнүн сыры жергиликтүү ашканада жатат. Жана ал, өз кезегинде, ар кандай пайдалуу касиеттерден тышкары, кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүп, боорду активдештирип, сиңирүүнү стимулдайт.

Деңиз ашканасынын негизги принциптери абдан жөнөкөй. Буудай, арпа жана кара куурай азыктары углеводдорду берет. Углеводдор абдан аш болумдуу, жеткиликтүү жана бат эле ток сезет. Карбонгидраты бар идиштер сөзсүз түрдө сарымсак, пияз жана жыпар жыттуу чөптөр менен татытылат, алар белгилүү болгондой, клеткалардын картаюу процессин жайлатат. Баары жогоруда белгиленген зайтун майында бышырылган. Мөмө -жемиштер күн сайын колдонулат (банан, грейпфрут, лимон, капуста, помидор, бадыраң, салатка тойсоңуз болот). Сүт азыктарынан майлуулугу төмөн сырларга жана табигый йогурттарга артыкчылык берилет.

"Жер ортолук деңизинин" бардык азыктары F витаминине бай, бул жаштыктын витамини деп да аталат. Өзгөчө дан эгиндеринде (макарон, өнүп чыккан буудайдын уругу, дан эгиндери жана дан эгиндери), жашылча -жемиштерде, анын ичинде каштан, кара куурай, күн карама жана жаңгактарда F витамини көп.

Балык - жумасына жок дегенде төрт жолу. Арыктап жаткан жаш айымдар үчүн ак халибут, жаңы же ышталган лосось, тунец, скумбрия, сардина жана форель идеалдуу. Арык эт жумасына эки -беш жолу. Кызыл эт - Дененин темир дүкөндөрүн толтуруу үчүн жумасына бирден үч жолу. Сүт азыктары - менюда алмаштырылгыс вариант. Табигый йогурттун жана быштактын пайдасына бүт сүт, сүт десерттери жана быштактан баш тартыңыз. Сизде эки йогурт жана бир кесим сыр бар. Мөмө - күнүнө үч порция. Шарап - күнүнө эки стакан. Ок -дарыларды толук жүктөө үчүн эң жөнөкөй физикалык көнүгүүлөрдө кеңеш гана жетишпейт.

Акырында, мен бир гана нерсени кошо алам, эгер мунун баарын окуп чыккандан кийин, кечки тамак үчүн өзүңүзгө италиялык же жер ортолук деңиз ашканасынан бир нерсе бышырбасаңыз, анда сөзсүз кыялданасыз макарон! Бул эмнени билдирерин билесизби? Сизге сыйлык берилет !!! Тамашасыз. Түшүндө макарон чоң киреше алып келет. Андан кийин ашкана шкафтарын макарон менен толтуруу керек. Коркпоңуз, алар алты ай бою сакталат, андыктан дагы диетага отурууга убактыңыз болот.