Бышыруу учурунда витаминдерди кантип сактоо керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

"Кызык, аларда канча пайдалуу нерселер калат?" - Орустардын үй кожойкелери ойлонушат, жашылчалардын дагы бир бөлүгүн кайнак сууга ыргытып, жылуулук менен дарылоодо витаминдердин жоголушуна даттанышат. Акыр -аягы, биз бышырганда продуктылардан ушунчалык баалуу нерселер жоголот! Ошентип, кантип билгичтик менен азыктануу процессине жакындап, тамактан даамын гана эмес, ден соолукту да алууга болот?

Муздаткычтан баштайлы

Эгерде сиз витаминдерди жогорку температурага дуушар болгондо гана аларды жок кылуудан коргоо керек деп ойлосоңуз, анда жаңылдыңыз. Башында, жашылчаларды жана жемиштерди туура сактоо, аларды кийинки иштетүүдөн баштайт. Мисалы, С витамини жашыл чөптөрдү жарыкта жана бөлмө температурасында сактаса тезирээк калтырат. Ал үчүн BioFresh белгиленген муздаткычтарда атайын нөлдүк зоналар бекеринен берилген эмес. Ал жерде - помидор, бадыраң, капуста жана башка ным камтылган азыктардын жанында.

Башында, жашылчаларды жана жемиштерди туура сактоо, аларды кийинки иштетүүдөн баштайт.

Тоңдурулган эт менен балык кайра тоңуп калса витаминдерин жоготоорун билесизби? Сиз мындай банальный каталарды кетирбейсизби? Тескери процесс жөнүндө эмне айта аласыз? Анткени, ар бир экинчи үй кожойкесинин тез эритүү функциясы бар меши же микротолкундуу меши бар. Сиз муну канчалык көп колдоносуз? Бул жөн эле! Ошол эле учурда, диетологдор тамакты тоңдургучтан муздаткычка, андан кийин муздак сууга жылдырып, мүмкүн болушунча жай эритиш керек деп кескин түрдө айтышат.

Дарылоо

Апаларыбыз менен чоң энелерибиз картошкадан, сабизден же кызылчанын кабыгын жука кесип үйрөтүшкөндө, алар калдыктардын санын азайтууга эле эмес, продукттун пайдалуу заттарын сактап калууга да кам көрүшкөн. Чынында эле, көптөгөн жашылчаларда витамин катмары дароо кабыктын астында жайгашкан. Жана ушунчалык ичке болгондуктан, аны керексиз үстүнкү кат менен бирге алып салуу оңой. Ошентип, тазалоодо улуу муундун кулинардык мектебинин девизин унутпаңыз: тери жаркырашы керек!

Бирок жалкоо болгондор үчүн дагы бир жол бар - форма менен жылуулук менен дарылоо. Жашылчаларды кабыгында кайнатып, бышырып, кууруп алсаңыз да болот. Термикалык дарылоодо дал ушул ыкманы колдонгон көптөгөн рецепттер бар.

5, 4, 3 отко жөнөтүлгөнгө чейин калды …

Тамакты казанга же көмөчкө ыргытаар алдында кесип, тазалап салууну унутпаңыз. Кантсе да, жашылчалар бөлүктөргө бөлүнүп, бышыруунун кийинки этабын көпкө күтүү менен, С витамининин ондон жыйырма пайызына чейин жоготот. Чылап коюуга да тиешелүү - ошол эле картошканы сууда көпкө калтырып кыйнабаш керек.. Ал кайнак сууга чөмүлтүлсүн тез жана татыктуу түрдө, ал ыраазычылык менен сиз үчүн эң пайдалуу заттарды сактап калат.

Баса, кайнак суу жөнүндө. Бул бир аз жылытылган суюктукта эмес, тамакты ыргытуу керек, эгер витаминдерди көбүрөөк үнөмдөп калгыңыз келсе - тез ысытканда алар жок кылынат. Айтмакчы, дээрлик бардык чыгыш ашканасы "тез от" принциби боюнча курулган: кичинекей тамактар максималдуу температурада эң аз убакытка бышырылат. Балким, ошон үчүн азиялыктар узак жашашат? Дүйнөнүн эң байыркы цивилизациясынын кулинардык кеңештерин угууга арзыйт!

Бышырабыз, бышырабыз, бышырабыз

Бул үч тамак бышыруунун ар биринин өзүнүн оң жана терс жактары бар. Буу витаминдерди сактоо жагынан эң пайдалуу болуп эсептелет. Май же сорпонун кереги жок, башкача айтканда, майдын кириши жок. Тамак 100 ° Сден жогору ысып кетпейт, ошондуктан сууда ээрүүчү витаминдер жана минералдар жоголбойт. Мисалы, күрөң күрүчтү ушул жол менен гана бышыруу сунушталат, анткени ал тамак учурунда В1 витаминин жоготот. Мындан тышкары, бул бышыруу ыкмасы менен тамак түсүн, жытын жана формасын сактап калат.

Биз тамак жасаганда витаминдердин жоготуусу 30-60%га көбөйөт. Даярдоо үчүн колдонулган сууну азайтуу менен бул сандарды азайта аласыз.

Биз тамак жасаганда витаминдердин жоготуусу 30-60%га көбөйөт. Даярдоо үчүн колдонулган сууну азайтуу менен бул сандарды азайта аласыз. Мындан тышкары, кээ бир диетологдор тоңуп калган азыктарды колдонууну кеңеш кылышат, аларды муздун үстүндө кайнак сууга ыргытып салыш керек. Мейли, бышкан тамак, албетте, аны кайра ысытпаганыңыз жакшы.

Кууруу салттуу түрдө бышыруунун эң зыяндуу жолу деп эсептелет. Май, канцерогендер - бул коркунучтуу окуялар жөнүндө ар ким уккан. Бирок бул жерде парадокс, мындай термикалык иштетүү менен эң аз витаминдер жоголот - албетте, эгер процесс туура уюштурулган болсо. Эреже жөнөкөй: майы аз, ичке даана. Ошентип, сиз көмөч казанга салынган продукттардын калуу убактысын кыскартасыз жана жогоруда айткандай, бышыруу убактысын кыскартуу менен, көбүрөөк пайдалуу заттарды үнөмдөйсүз. Чыгыш ашканасын кайра эстейли …

Бышыруу, гриль жана бышыруу

Бул ыкмалардын баары азыктарыңыздагы витаминдерди сактоого жардам берет. Фольга же бышыруучу жеңди колдонуу температураны жогорулатат жана бышыруу убактысын кыскартат - натыйжасын өзүңүз билесиз. Ал эми жез идиштерди ашкана идиштеринен чыгарсаңыз, анда витаминдердин жоготууларын дагы азайта аласыз.

Албетте, жогоруда айтылган ыкмалардын бири сизге витаминдердин толук коопсуздугуна кепилдик бербейт жана азык заттардын көбү кулинардык согуш майданына түшөт.

Бир гана альтернатива бар - чийки тамак диетасы … Тамашалар тамаша, бирок аларда кандайдыр бир чындык бар. Эгер сиз диетаңызды жогорку температурада кайра иштетилбеген азыктарды (жашылчалар, жемиштер, чөптөр) камтыганча кайра түзсөңүз, анда, албетте, сиздин денеңиз тамактануунун салттуу ыкмасына караганда салыштырмалуу көп витаминдерди алат. Дүйнөлүк деңгээлдеги диетологдор бир нече жылдар бою "жандуу" продукцияны керектөөнүн жаңы нормаларын киргизүүнү талап кылып жатканы бекеринен эмес. Ошентип, жакынкы келечекте биз "дени сак тамак табакчасы" менен көнгөн сүрөт таптакыр башкача көрүнүшү мүмкүн: жашыл жашылча сектору диаграмманын жок дегенде жарымын ээлейт. Мода тренддерине кошулуңуз!