Кемчиликсиз стейктин сырлары

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Этти кантип тандоо жана ширелүү стейк бышыруу керек? Кээде чеберчилик бир нече ондогон бышырылбаган жана өтө бышкан эт бөлүктөрүнөн кийин келет.

"PRIMEBIF Bar" ээси Андрей Ниценко сизге да, кишиге да жагып турган стейктин сырлары жана рецептери менен бөлүшөт.

Эт тандоодо касапчыдан бышып жетилгенин сурап алуу максатка ылайыктуу. Анткени, эт канчалык бышып жетилсе, ошончолук жумшак, даамдуу жана жакшы болот.

Этте бааланган нерсе - май менен сөөк катмары. Эгерде эт сөөктө болсо, айрыкча грилде болсо, табакка өзгөчө даам кошот. Эт бышырардан мурун аны муздаткычтан алып, бөлмө температурасына жеткирүү эң жакшы.

Грилге келгенде: ичиндеги эттин ширелүү болушу маанилүү, б.а. ашыкча бышырбоо жана кургатуу үчүн кам көрүүнү унутпаңыз. Мүмкүн болсо, стейкке салынган атайын термометрди сатып алыңыз (температура зонду). Бул бышырылып жатканда стейктин температурасын өлчөө үчүн колдонулушу мүмкүн.

Этти куургандан кийин дагы беш мүнөт тыныгуу керек. (Стейктин өлчөмүнө жараша болот.) Бирок, адатта, стейк куурулганча эс алат. Ширелер дароо агып кетпеши жана кесим боюнча бирдей бөлүштүрүлүшү абдан маанилүү. Стейк куурулганда, анын булчуңдары чыңалат жана эгер сиз дароо кесе баштасаңыз, ширелер сыгылып алынат. Ал эми бир аз күтө турсаңыз, булчуңдар бошоп, ширеси кайра талчаларга кирип, ичинде сакталат.

Vegas Steak Recipe

Курамы:

Вегас стейки - 400 гр

Деңиз тузу - 6 гр

Сарымсак - 5 г

Розмари бутагы

Кууруу үчүн зайтун майы - 10 гр

Жасоо ыкмасы:

Толук аты Vegas Strip Steak. Бул стейк ойлоп табылып, Вегастагы калың элге таркатылды. Бул ийин кесүүнүн бир бөлүгү - бүгүнкү күндө эң мыкты кесиптердин бири. Көбүнчө тегиз жерде куурулат: гриль, тепан, контакт форматындагы кууруу бети. Табага да ылайыктуу.

Биринчиден, стейк бөлмө температурасына жетиши керек.

Биз бетин 180-200 градуска чейин ысытабыз, эгер бул куурулган табак болсо, анда орто жылуулукта жана орто температурада. Май кошуп, анын жылуу болушун күтүп, стейкти эки жагына туздап, капкаксыз көмөч казанга салып, 2 мүнөттөн кийин оодарыңыз, андан кийин розмариндин бутагын, бир тиш сарымсакты кошуп дагы 3 мүнөт кууруңуз.

Стейкти казандан алып, кургак, бирок жылуу жерге жылдырыңыз, ал 3-5 мүнөттүн ичинде келет, сиз контейнерди жаап койсоңуз болот.

Сунушталган кууруу Орточо сейрек жана орто. Стейк жетиштүү назик, ал тургай, аз куурулган эт менен. Бизде татаал стейк бар, аны кеңири таралган жана буга чейин белгилүү стейктерге салыштырууга болот, мисалы, филь -миньон жана рибей.

Стейк үчүн рецепт "Tri-tip"

Курамы:

Стейк "Tri -tip" - 300 гр

Табада үйдө кууруу:

Деңиз тузу - 2 г

Майдаланган кара мурч - 1 гр

Жаңы розмарин - чоң бутак

Ачык отко кууруу үчүн маринад:

vorchestver соусу - 10 гр

майдаланган калемпир - 2 г

майдаланган калемпир - 2 г

кориандр үрөнү - 2 гр

деңиз тузу - 5 г

кууруу үчүн зайтун майы - 50 гр

бал - 5 гр

Жасоо ыкмасы:

Tri -trip - кесимдин үстүңкү бөлүгү, үч бурчтуу булчуң, биз жамбаштан алганбыз. Бул үч бурчтукка окшош, үч бурчтуу булчуң деп аталат, биз аны стейк катары колдонобуз, анткени ал абдан жумшак жана ар кандай жолдор менен бышырылат: ачык оттун үстүндө, чоктун үстүндө, бышырылган.

Чет өлкөдө эң популярдуу стейктердин бири, ал массалык түрдө жана кеңири колдонулат, анын ичинде кууруу жана кууруу.

Үйдө кууруу үчүн:

Стейкти эки жакка тең деңиз тузу менен майлаңыз жана жакшы ысытылган гриль табасына кууруңуз.

Стейкти ар бир тараптан бир нече ирет 3-4 мүнөттөн кууруңуз. Жакшыраак бышыруу үчүн, ар тараптан бышыруу убактысын узартыңыз. Жаңы даам үчүн стейкке бир куб май же бир аш кашык зайтун майын кошуңуз. Розмарин бутагын ысык стейкке койсоңуз, эфир майларынын даамын керектүү өлчөмдө алат.

Ачык отко кууруу үчүн:

Биз жер мурчунан, майдаланган калемпирден, кориандр данынан, деңиз тузунан, балдан жана вортествер соусунан маринад даярдайбыз - бардыгы бир контейнерге салынып, маринаддалат жана бир саат күткөндөн кийин маринаддалган стейк алабыз.

Андан кийин, бышыргычты эритип, стейкти стейкке сунбай жана стейкке кысымсыз таратып, 4 жагын 2, 5-3 мүнөткө чейин катуу отто кууруп, анан бышырылганда кесип салыңыз. ар бир тараптан см кесинди. Шишке калган стейкти дал ушундай кылып бышырууну улантабыз.

Куурулган Орточо сейрек болуп чыгат, Орто болуп калат, эт даамы жана түзүлүшү боюнча назик, ribeye жана filet mignonдон кем эмес.