Торт үчүн эң сонун глазур, майдалабайт жана жабышпайт

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 17:45

• Категория:

  десерт

• Бышыруу убактысы:

  20 мүнөт

Курамы

• белоктор
• туз
• шекер упасы

Глазур Пасха тортторуна өзгөчө майрамдык көрүнүш берет, бул дагы кантты кооздоо, чачуу жана сүрөттөр үчүн жакшы негиз. Биз "аппак калпактарга" жабышпаган жана кыйрабаган бир нече рецепттерди сунуштайбыз.

Торт үчүн глазур жасоонун сырлары

Пасха пирогунун глазуру ар кандай даамдардан жасалышы мүмкүн, бирок бул көбүнчө продукциянын сапатына көз каранды.

1. Глазур үчүн кантты эле эмес, кумшекерди да колдонсоңуз болот. Аны тандоодо анын сактоо мөөнөтүнө, ошондой эле ийкемдүүлүгүнө көңүл буруу керек. Эгерде порошокто бүдүрчөлөр бар болсо, анда продукт туура эмес сакталып калган. Колдонор алдында порошокту электен өткөрүү керек, аны ун сыяктуу кычкылтек менен каныктырып, “үлпүлдөтүп”, башка ингредиенттер менен оңой аралаштырууга болот.
2. Кээ бир глазурь рецептерине чийки жумуртка, тагыраагы, жумуртканын агы кошулат. Белгилүү болгондой, эскирген продукт ден соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн, андыктан жумуртканын сапатына такыр ишенбесеңиз, анда башка рецептти тандаганыңыз оң. Бирок, эгер сиз чындап эле белок глазурун жасоону кааласаңыз, анда профессионалдуу кондитерлер да колдонгон кургак протеинди сатып алсаңыз болот.
3. Лимон кислотасы же ширеси жок рецепт толук эмес. Мындай продукт даам үчүн маанилүү эмес, ал консервант катары иштейт. Мындан тышкары, бул кислотаны колдонуу менен каптоо жалтырак жана жылтырак болот.
4. Эгерде глазурь талкаланып жатса, анда желатин же агар-агарга негизделген рецептке артыкчылык берүү жакшы. Бул ингредиенттердин кайсынысы болбосун, жабуу тыгыз болуп калат жана жарылбайт.
5. Негизги компоненттерден тышкары, даамын жана кызыктуу түсү үчүн башкаларды кошо аласыз. Мисалы, мөмө -жемиш ширелери, пюре, түрдүү түстөр жана кара же ак шоколад.

Эгерде сиз сапаттуу ингредиенттерди колдонуп, рецепти кармансаңыз, глазур бирдей, жылмакай, жалтырак болуп чыгат жана торттун үстүнө оңой жайылып кетет.

Протеин глазуру

Пасха торттору үчүн идеалдуу жасалгалоо - жумуртканын агы. Ал жабышпайт, кыйрабайт, кооз жана даамдуу болуп чыгат. Рецепт чийки белокторду колдонот, андыктан продукциянын сапатына көңүл буруу маанилүү.

Курамы:

• 1 белок;
• бир чымчым туз;
• 500 г кумшекер.

Даярдоо:

Сизге бир чоң жумурткадан жумуртканын агы керек болот. Эгерде жумурткалар кичинекей болсо, анда эки чаян колдонуңуз

Протеинге туз жана кумшекердин жарымын кошуп, сабаңыз

Белок порошокту сиңирери менен, калган майдаланган кум шекер кристаллдарын төгүп, 5-7 мүнөт сабаңыз. Глазурь аппак жана калың болуп чыгышы керек

Кээ бир үй кожойкелери тоңдурууну помада менен чаташтырышат. Глазурь дайыма тыгыз, жалтырак жана тез кургайт. Ал эми помада матовый жана кургатуунун кажети жок

Желатин боюнча

Эгерде сизге жумуртканын даамы жакпаса, анда торт үчүн желатин менен глазур жасасаңыз болот. Мындай каптоо да жабышпайт, кондитердик азыктарды кесип жатканда кыйрабайт, ал даамдуу жана аппак болуп чыгат.

Курамы:

• 1 чай кашык желатин;
• 6 аш кашык. л. суу;
• 180 г шекер;
• 1 чай кашык лимон ширеси.

Даярдоо:

Идишке желатин куюп, ага 2 аш кашык куюңуз. кашык суу жана 15-20 мүнөткө шишик калтыруу

Калган сууну кумшекерге салып жиберебиз, отко коебуз жана сироп кайнаганга чейин бышырабыз, шекер толук ээриши керек

Шишиген желатинди сиропко кошуп, керектүү калыңдыкка чейин миксер менен сабаңыз. Камчылоо процессинде лимон ширесин куясыз

Сиз глазурьге сөзсүз түрдө лимон ширесин же кислотасын кошушуңуз керек, анткени мындай ингредиентсиз торттор үчүн жалтырак жана жалтырак жабууга жетишүү өтө кыйын болот

Глазурь "Канаттуулардын сүтү"

Биз пияздын торттору үчүн глазурдун дагы бир вариантын сунуштайбыз, ал кыйрабайт жана жабышпайт, бирок ошондой эле белгилүү "канаттуулардын сүтү" десертине окшош.

Курамы:

• 1 жумуртканын агы;
• 125 г шекер;
• бир чымчым ванилин;
• бир чымчым туз;
• 5 г агар агар;
• 70 мл суу (сироп үчүн);
• 20 мл суу (агар-агар үчүн).

Даярдоо:

Агар-агарды өзүнчө идишке суу менен аралаштырыңыз

Кант сиропу үчүн кумшекерди, ванилинди идишке куюп, сууга куюңуз. Бышыруучу сироп

Кайнагандан кийин сиропту 5-7 мүнөт бышырыңыз. Анын бетинде чоң көбүкчөлөр пайда болгондо агар-агар кошуп, дагы 1 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз

• Болжол менен салмагы 40 гр болгон чоң жумурткадан алынган белокту идишке куюп, туз кошуп, күчтүү чокуларга чаап салыңыз.
• Эми актарга ысык агар-агар сиропун куюп, сабаңыз.

Бул глазур тортторду жылуу кезинде кооздоо үчүн колдонулушу керек, ошондуктан температура төмөндөгөндө ал катып баштайт. Глазурь мөөнөтүнөн мурда тоңуп калбашы үчүн, бир казан ысык сууну алып, үстүнө бир идиш глазуру коюңуз

Кардар глазуру

Протеин жок болсо, кургак сүт менен торт үчүн дагы бир глазур жасай аласыз. Ал абдан жөнөкөй даярдалат, жабышпайт, майдаланбайт жана даамын крем менен салыштырууга болот.

Курамы:

• 100 г кургак сүт;
• 120 мл коюлтулган сүт;
• 6-8 тамчы лимон ширеси.

Даярдоо:

Сүт порошогун идишке куюп, коюлтулган сүттү куюп, аз ылдамдыкта миксер менен чаап баштаңыз

Андан кийин цитрус ширесин кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз

Биз глазурду тортко сүйкөп, кооз шляпа түзөбүз жана 2-3 сааттан кийин каптоо толугу менен катып калат

Глазурь буга чейин муздаган тортторго гана колдонулат, анткени ысык бышыруу жабуунун тезирээк курганышына алып келет

Ак шоколад

Кант пудрасы менен ак шоколаддын глазуру, албетте, абдан даамдуу жасалгалоонун бардык күйөрмандарына жагат.

Мындай глазур жабышпайт же майдаланып кетпейт, ал чыныгы крем сыяктуу болуп калат, ошондуктан аны тортторду кооздоо үчүн эле эмес, башка десерттер үчүн да колдонсо болот.

Курамы:

• 100 г ак шоколад;
• 100 г кумшекер;
• 0,5 стакан каймак;
• 100 г май.

Даярдоо:

Ак шоколадды бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, буу мончосуна жөнөтүңүз

Дээрлик эрип кеткен шоколадга сары май кошуп, азыктар толугу менен эригенче оттон чыгарбай аралаштырыңыз

• Эми кумшекерди кошуп, бардыгын жуурууну улантыңыз.
• Массасы толугу менен бир тектүү болгондо, буу ваннасынан алып салыңыз.
• Акырында, аралашмага каймак кошуп, виск же миксер менен тегиз жана пушистый болгонго чейин сабаңыз.

Мындай глазурду алуу кыйын эмес, шоколадды буу ваннасында порошок жана май менен эритип алуу дайыма тынымсыз аралаштыруу менен гана маанилүү.

Кургак протеинди сырлаңыз

Желатин жок болсо, глазурун кургак жумуртканын агы менен жасай аласыз. Бул ингредиент кондитерлер тарабынан торт же башка бышырылган буюмдарды кооздоо үчүн меренга, суфле, зефир жана глазурь жасоо үчүн колдонулат. Глазурь кооз, жалтырак болуп чыгат, ал кыйрабайт жана жабышпайт.

Альбумин кургак белогу жана альбумин сатыкта бар. Рецепт так ванилинди камтыган альбуфиксти колдонот.

Курамы:

• 5 г кургак жумуртканын агы;
• 35 мл суу;
• 165 г кум шекер;
• 5-6 тамчы лимон кислотасы.

Даярдоо:

Баштоо үчүн кургак протеинди чылап, бул үчүн бөлмө температурасында суу менен толтуруп, аралаштырып 25-30 мүнөткө калтырабыз

Сууда ээриген протеинди калбырдын ичине электен өткөрүп, миксерди күйгүзүп, порцияга кумшекерди кошуп, төмөн ылдамдыкта чаап алыңыз

Бардык порошок куюлуп бүтөрү менен лимон ширесин кошуп, дагы 5 мүнөт сабаңыз

Эгерде глазурь өтө коюу болсо, анда суу кошуңуз, эгер суюк болсо, кумшекерди кошуңуз. Протеин порошогун колдонуунун пайдалары - бул сальмонеллез коркунучун жок кылат. Мындай продукциянын сактоо мөөнөтү узун жана башка кондитердик азыктарды даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн.

Шоколад глазуру

Кондитерлер шоколад бышыруунун күйөрмандарынын жанынан өтө алышкан жок, андыктан бүгүн сиз шоколаддын даамы бар тортторду бышырып, аларды кооздоо үчүн шоколаддын глазурун даярдай аласыз.

Кызыктуу! Меште мейиз менен Пасха тортторун бышыруу

Курамы:

• 160 г кумшекер;
• 20 г какао;
• 1 жумуртканын агы;
• 2 чай кашык лимон кычкылы.

Даярдоо:

Какаону кумшекер кошулган идишке куюп, бөлмө температурасында болушу керек болгон жумуртканын агын куябыз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз

• Эми цитрус ширесин куюп, бир аз пушистый болгонго чейин сабаңыз.
• Какао колдонууну жактырбагандар үчүн 100 г кара шоколадды алып, ваннада эритип алсаңыз болот. 1 аш кашык аралаштыргандан кийин. бир кашык өсүмдүк майы, жытсыз. Натыйжада жылмакай жана жалтырак шоколад каптоо пайда болот.

Тортко жабышпай турган жана майдаланбай турган глазур жасоо абдан жөнөкөй. Ар кандай рецепттер ар кандай даамдагы зергер буюмдарды алууга мүмкүндүк берет.