Морелдерди жана тигүүлөрдү кантип туура жана кылдат чайкоо жана кайнатуу керек

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 17:45

Бул эрте жазда жеткиликтүү болгон биринчи козу карындардын бири. Морелдерди жана линияларды кантип туура жана кылдат чайкоо жана кайнатуу керек экенин билбей туруп, алар татыктуу түрдө айланып өтүшөт. Тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөрдүн кеңешине ылайык, сиз "тынч аңчылыктын" жыпар жыттуу жана дени сак азыктары менен менюңузду диверсификациялай аласыз.

Негизги иштетүү

Морелдерди жана тигүүлөрдү чогулткандан кийин, токой калдыктарын дароо иреттешиңиз керек. Бул козу карындарды жакшылап чайкоо жана кайнатуу алдында, бузулган жана чачыранды үлгүлөрдү жок кылуу керек. Андан кийин процесс бир нече этапка бөлүнөт.

Жуу

Морелдерди жана линияларды colanderге кичине бөлүктөргө салып, контейнерди агын суунун астына жөнөтүңүз. Кир жууп жатканда козу карындарды козгоонун кажети жок, алар жетишерлик морт жана сынып кетиши мүмкүн. Зарыл болсо, кум менен жердин бырышкан капкактардан жакшы жуулушу үчүн аларды бир аз чайкаңыз.

Чылап

Бул маселе боюнча козу карын терүүчүлөрдүн пикири ар түрдүү. Кээ бирлер козу карындарды чоң сууга 1 саатка таза сууга салууну сунушташат. Андан кийин суюктук агызылат жана процедура ошол эле жыштык менен эки жолу кайталанат.

Чылап жаткан суюктукка аш тузун кошуп, морелдерди жана линияларды мындай туздуу эритмеде кеминде жарым саат кармоо керек деген пикир бар. Морелдерди жана линияларды туура кайнатуудан мурун, алар кран астындагы туздуу суудан жакшылап жуулат.

Годунов ресторанынын ашпозчусу Олег Демидов акыркы чылап коюу үчүн туздалган туздалган тузду колдонууну сунуштайт. Козу карынды муздак суу астында жакшылап чайкап, бир нече жолу 30 мүнөт таза суюктукта калтырып, анан туздалган кислоталуу эритмеге 2-3 саатка толтуруу керек.

Эксперттин айтымында, мындай "ваннадан" кийин токой "экстракциясы" жаркыраган жытка ээ болот, бул аларды кууруу процессинде эң жакшы түрдө ачып берет.

Cooking

Морелдер жана линиялар шарттуу түрдө жей турган козу карын болгондуктан, ар бир адам кылдат жуугандан кийин аларды кантип туура бышырууну билбейт. Эстен чыгарбоо керек болгон бир нече эрежелер бар:

1. Чоң үлгүлөрдү бир нече бөлүктөргө бөлүп, андан кийин гана көмөч казанга жөнөтүү керек.
2. Линияларды жана морелдерди муздак суу менен куюп, массаны капкактын астына кайнатыңыз.
3. Козу карындар кайнагандан кийин, орточо отту азайтыңыз.
4. 20 мүнөттөн кийин, сорпону раковинага төгүп, муздак суюктуктун жаңы бөлүгү менен морелдер же линиялар менен толтуруу керек.
5. Кайнатылган сорпону кайра куюңуз жана ошондо гана ар кандай тамактарды даярдоону манипуляциялоону баштаңыз.

Кранды ар бир бышыргандан кийин козу карындарды чайкаганыңызды унутпаңыз. Бул морелдер менен тигилген жерлерди жаңы же жарым-жартылай жегенге жол бербеген уулуу зат гидрометринден арылууга жардам берет.

Морелдер менен тигиштерди жакшылап жууп, туура бышыргандан кийин кургатып, бышырып, кууруп жана тоңдурууга болот.

Морельс (сызыктар) сыр менен каймакта

Бул рецептти Иван Грозный да жакшы көрчү, кээ бир кулинардык коллекцияларда "Царский" деп аталат. Ал үчүн ар бир үйдө азыктар бар, андыктан табак даярдоо такыр кыйын эмес.

Курамы:

• жаңы козу карындар;
• 1 чоң пияз;
• 2 аш кашык. л. Каймак майы;
• 1 аш кашык. л. буудай уну;
• Каймак 150-200 мл;
• катуу сыр, майдаланган калемпир жана аш тузу - татымына жараша;
• жашыл пияз - кызмат кылуу үчүн.

Даярдоо:

• Морелдерди же тигиштерди жакшылап жууп, туура кайнаткандан кийин, алар дуршлагда жок кылынышы керек. Муздаган козу карынды ашыкча суудан колуңуз менен сыгып алсаңыз болот, анткени дренаждан кийин да бырышкан капкактарында суу көп.
• Морелдерди майда бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде кичинекей үлгүлөр гана чогултулса, аларды бүт бойдон калтырууга болот.

Тазаланган жана жуулган пиязды майда туурап, кызарганча сары майга кууруп алабыз

• Даяр болгон козу карынды көмөч казанга жиберип, аралаштырып, дагы 5-7 мүнөт отто кармаңыз.
• Баарын ун менен чачып, кайра аралаштырып, 3 мүнөт жылытабыз.
• Массанын үстүнө каймак куюп, татымына жараша туз жана майдаланган көп түстүү мурч кошуңуз.
• Козу карындарды кайнатып, порцияланган табактарга өткөрүп, майда тууралган жашыл пиязга чачыңыз.

Мүмкүн болсо, козу карын менен каймактын аралашмасын кичинекей кокот жасоочуларга салып, майдаланган сырга чачыңыз. Бетинде алтын күрөң пайда болгонго чейин 200 градуста мешке бышырабыз

Козу карын идиштерине өтө көп жыпар жыттуу заттарды кошпогула, ошондо токой "кубокторунун" мүнөздүү жыты жоголбойт.

Туздалган морелдер

Эгерде бул козу карындардын түшүмү болуп көрбөгөндөй болсо, анда аларды келечекте колдонууга даярдай аласыз.

2 литрлик козу карындын ингредиенттери:

• даяр кичинекей морелдер же линиялар;
• 800 мл ичүүчү суу;
• 5-6 сарымсак тиштери;
• 2 аш кашык. л. туз;
• 1, 5 -ст. л. Сахара;
• 3 лавр жалбырагы;
• 10 таттуу буурчак;
• 8 тиштери;
• 2 аш кашык. л. уксус 9%;
• 2 аш кашык. л. өсүмдүк майы.

Даярдоо:

1. Туз, шекер, майда тууралган сарымсакты жана уксустан башка бардык татымалдарды кайнак сууга салыңыз. Аралаштырыңыз, 15 мүнөт кайнатыңыз. Аягында маринадга уксус куюп, отту өчүрүңүз.
2. Морелдерди же тигиштерди жакшылап жууп, туура кайнаткандан кийин, аларды стерилдүү консерва идиштерине толтуруу керек.
3. Келечектеги консерваларды маринад менен банкалардын эң четине куюп, бир нече аш кашык өсүмдүк майына орун калтырыңыз.
4. Капкагы бар туздалган козу карынды жабыңыз, муздаткычка 1-3 күнгө жөнөтүңүз.

Зарыл болгондо маринаддан алып, жыпар жыттуу өсүмдүк майы жана майдаланган жаңы пияз же көк пияз менен кызмат кылыңыз. Бул табит картошка пюреси же фольгада бышкан жашылчалар менен өзгөчө жакшы.

Morel casserole

Аз же эч кандай аракет менен даярдала турган абдан жөнөкөй жана даамдуу тамак.

Курамы:

• 1 чоң пияз;
• даяр линиялар;
• Тазаланган картошка 400 г;
• 200 г катуу сыр;
• 2-3 ст. л. тазаланган мунай;
• майонез "Провансаль".

Даярдоо:

Тазаланган картошканы чоң тешиктери менен майдалаңыз

Тазаланган пиязды орто кубик кылып туураңыз

• Терең бышыруучу табактын түбүнө өсүмдүк майын куюңуз, козу карындардын калың катмарын салыңыз.
• Үстүнө пияз менен жаап, бир аз туз кошуңуз.

• Майонезден майда тор жасаңыз же пияз катмарынын бетин кичине соус менен майлаңыз.
• Үстүнө майдаланган картошканы кой, тегизде.

Аралашманы калың катмарга майонез менен жаап коюңуз

Майдаланган сырга чачып, 200 градуска чейин ысытылган мешке 40 мүнөткө жөнөтүңүз

Майонезди коюу каймак менен алмаштырса болот

Эми сиз май айында "тынч аңчылыкка" аман -эсен барсаңыз болот, андан кийин морелдерди жана линияларды кантип туура жана кылдат жууп, кайнатууну унутпаңыз.