Атайын билим берүү программасы

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

Тамак жасоо - өзгөчө талант. Жаратылыш аларга сыйлык берет, тилекке каршы, баары эмес. Кээ бир аялдар кичинекей ашканасында кендюх, журду вяндлин, семилун же разряд менен оңой бышырышат, кээ бирлери анын эмне экенине шектенишпейт. Демек, эгер сиз экинчилерден болсоңуз, үмүт үзбөңүз! Сиздин ийгиликсиз кулинардык опустарыңызга ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуу менен сактоого болот"

Келгиле, терминдерди аныктайлы

Жыпар жыттуу заттар - бул өсүмдүктөрдүн белгилүү бир жыты бар, ар кандай өткүр жана даамдуу бөлүктөрү. Бул өсүмдүктөр 30дан ашык ар кандай ботаникалык үй -бүлөлөргө таандык. Үй бышырууда ондон ашык татымал колдонулбайт. Бирок алардын саны бир жарым жүздөн ашат. Бул чектелген колдонуунун себеби татымалдарды начар билүүдө, алардын ассортиментин карай албоодо. Ошол эле учурда, үйдө бышыруу дагы эле үстөмдүк кылган позицияда турган Чыгышта жыпар жыттуу заттар жалпы керектөөдөн алынып салынган эмес. Жыпар жыттуу заттарды кошумча катары гана колдонушат - тамакка белгилүү акцент берүү үчүн. Жыпар жыттуу заттардын дозасынын көбөйүшү менен тамак -аштын сапаты өзгөрөт, каалаган жыттын ордуна кескин, жагымсыз ачуу пайда болот. Татымалдарды бышыруу процессинде гана колдонууга болот. Татымал катары уруктар (мисалы, мускат жаңгагы, горчица), жемиштер (калемпир, ваниль), гүлдөр же алардын бөлүктөрү (гвоздика), жалбырактар (лавр жалбырагы), кабыгы (корица) жана тамырлары (имбир, сельдерей, петрушка) колдонулат.

Татымалдар чирүү бактерияларын басат жана ошону менен тамак -аштын сакталышына салым кошот (консервалоо), денеден токсиндерди чыгарат, механикалык жана биологиялык булгануудан тазалайт, ошондой эле бир катар ферментативдик процесстерди тездетет. Ошондуктан, татымалдардын көбү медицинада дары заттар катары колдонулат (жана айрыкча илгери колдонулган). Ошол эле учурда, алардын концентрациясы жогорулайт жана бышырууда колдонууга салыштырмалуу колдонуу мөөнөтү жогорулайт. Негизги татымал менен татымалдын ортосундагы айырма татымалдарды көз карандысыз тамак катары жесе болот, мисалы нанга (каймак, майонез, помидор, алма, айва жана барбарис пастасы, кетчуп ж. б.) жесе болот. Татымалдар тамакты даамдуу, канааттандырарлык, аш болумдуу жана сиңирүүнү жеңилдетет.

Жыпар жыттуу заттар - даяр тамактын даамына, текстурасына жана акыркы мүнөзүнө чечкиндүү түрдө таасир эте турган жана жалпысынан аны жебеген же жарым жегичтен таптакыр жегиликтүү, жагымдуу жана даамдуу кыла турган атайын айрым заттар. Буларга туз, шекер, сода, лимон кислотасы, крахмал, желатин жана башка заттар кирет, алар азыр бышкан тамактын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Татымалдардын эң маанилүү тобу байыркы доорлордон бери адам жашоосуна кирген. Татымалдар тамактын негизги даамын аныктайт. Туз болбосо, ал туздуу эмес, кантсыз, таттуу эмес, уксуссуз, кычкыл эмес, крахмалсыз, коюу эмес. Бул азык -түлүк жыпар жыттуу заттардын тобу анын акыркы абалына таасир этиши мүмкүн, башкача айтканда, аны жумшак, катуу, коюу, суюк, кылдуу, бошоң ж.б.

Техникалык тапшырма

Биринчиден, жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды туура сактоо керек. Алар салкын, караңгы жерде жабылган айнек идиште өзүн эң жакшы сезишет. Эгерде сиз 9 айдын ичинде бир баштык татымалдарды акиташ менен иштетүүгө үлгүрбөсөңүз, анда бүтө элек жыпар жыттуу заттарды ыргытып, ордуна жаңыларын койсоңуз жакшы болот. Жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычта нөлдөн төмөн температурада сактаңыз. Мындай суукта кычкылдануу процесстери жайлап, татымалдар өз касиеттерин узакка сактайт. Жер татымалдары иштетүү учурунда кандайдыр бир жытын жоготот. Андыктан татымалдарды өзүңүз майдалаганыңыз оң. Эсиңизде болсун: татымалдар бөтөн жытты оңой сиңирет, андыктан татымал менен күрөшүүдөн мурун бир жарым сааттан кийин сельдини кесип салсаңыз, колду өзгөчө кылдаттык менен жууш керек. Эгерде сиз кургатылган чөптөрдүн ордуна жаңы чөптөрдү колдонсоңуз, фарфор же керамикалык кесүүчү тактай алыңыз. Эгерде сиз мындай чөптөрдү чөптөрдү кесип баштасаңыз, анда алардын даамын жана жытын толук сактай аласыз.

Тамакты даамдуу кылуу үчүн дагы бир нече нюанстарды эске алуу керек. Эгерде сиз зыяндуу, бирок абдан даамдуу майлуу тамак жасагыңыз келсе, анда адаттагыдан бир аз көбүрөөк татымалдарды салышыңыз керек. Май менен айкалышканда, татымалдар бир аз даамын жоготот. Ал эми туз, тескерисинче, татымалдардын даамын жакшыртат, ошондуктан татымалдарды кошкондо, идишти азыраак туздаңыз.

Бышыруу башталганда сарымсак, кара кардамон, корица таякчалары жана башка "чоң" татымалдар кошулат. Кара калемпир, зире, фенхель, жашыл кардамон ортодо. Имбирь, порошок татымалдары жана даяр аралашмалар - отту өчүрүүдөн бир -эки мүнөт мурун. Жана акыркы нерсе: дароо ачуу тамактарды жеген жакшы - жыпар жыттуу заттарды кайра ысытканда, алар жытын жоготот.

Татымалдарды жана татымалдарды кантип туура сатып алса болот?

Биринчиден, сактоо мөөнөтүнө же колдонуу мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Эгерде сиз сумкадан татымал сатып алсаңыз, таңгакты кылдат карап чыгыңыз: ал жалбыз болбошу керек, андан да айрылып кетпеши керек, аны чайкаңыз - андагы жыпар жыттуу заттарды бир тектүү массага жабыштырбоо керек. Дал ушул себептен идиштердеги татымалдарга артыкчылык берилиши керек, мында капкактын тыгыздыгын текшерүү керек. Кээде сактоо шарттары сынга туруштук бере албаган базардан эмес, дүкөндөн татымалдарды жана чөптөрдү сатып алуу максатка ылайыктуу.

Эмне деген эмне

Бышырууңузду даамдуу жана жыпар жыттуу кылуу үчүн, сиз билишиңиз керек кээ бир тамактарга ылайыктуу татымалдар:

Эт үчүн: кызыл, кара, мурч же гвоздика, майоран, тимьян, зире, куркума, пияз, орегано.

Канаттуулар үчүн: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, райхон.

Балык үчүн: лавр жалбырагы, ак калемпир, имбирь, сарымсак, пияз, кориандр, чили калемпири, горчица, укроп, тимьян.

Гриль үчүн: кызыл калемпир, сарымсак, кардамон, тимьян, майоран, мускат жаңгагы жана мускат жаңгагы, зире, имбир, чили.

Оюн үчүн: тимьян, орегано, сарымсак, кызыл калемпир, арча.

Бышыруу үчүн: кызыл калемпир, имбир, куркума, кориандр, горчица, кардамон, зире, кара мурч, мурч, мускат жаңгагы, тиштери.

Капуста үчүн: кориандр, фенхель, зире, кара кычы данеги.

Картошка үчүн: кориандр, куркума жана асафоэтида.

Буурчак өсүмдүктөрү үчүн: зире, асафоэтида, имбир, калемпир, лаванда жалбыз жана кориандр.

Маринадлар учун: лавр жалбырагы, арча (мөмөлөр маринаддарга оюн жана балыктын этин бышырууда кошулат), укроп бутактары бүчүр, гүл же урук менен.

Мөмө -жемиштер, ширелер, компоттор үчүн: корица, гвоздика, имбирь, жылдыз анис, кардамон.

Пейт үчүн: ак калемпир, корица, имбирь, лавр жалбырагы, гвоздика, корица, жылдыз анис, имбир, кардамон.

Бышыруу үчүн: гвоздика, корица, жылдыз анис, имбир, кардамон, сарымсак, апельсиндин кабыгы, анис, кунжут, апийим, ваниль.

Ысык сүт үчүн: корица, кардамон, шафран.

Жыпар жыттуу дары

Кээ бир татымалдар эң үмүтсүз бузулган тамакты гана сактап калбастан, оорулар менен күрөшүүгө жана жумшак ооруларды жоюуга жардам берет. Мисалы, анис кээ бир гинекологиялык ооруларды айыктырат, суукка каршы касиетке ээ жана боорду гепатит менен жеңилдетет. Жылдыз анис сыяктуу сонун татымал жөтөлгө жана суукка жакшы. Ошондой эле имбирдин тамырынын жардамы менен сууктан арылсаңыз болот, ал мурдуңуздан жана жөтөлдөн гана арылбастан, жүрөк айлануу жана башка тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө да жардам берет.

Эгерде сиз көбүнчө башыңыз ооруса, майоран чайы менен абалыңызды жеңилдетүүгө аракет кылсаңыз болот. Бул чайды даярдоо үчүн бир ууч кургатылган майоранга кайнак суу куюп, 15 мүнөткө калтырыңыз. Мындан тышкары, майоран көбүнчө майлуу жана сиңирилбеген тамактарга кошулат, анткени ал ашказан ширесин чыгарууга өбөлгө түзөт жана ашказандын оордугун бошотот.

Эгерде сиз ашыкча тамактансаңыз, жалбыздын инфузиясын ичиңиз - бул өзүңүздү жакшы сезүүгө жардам берет.

Жүрөк жана дем алуу органдарынын оорулары үчүн тамагыңызга чили калемпирин кошуңуз, эгер шишиктен арылгыңыз келсе - петрушканы.

Сынак же жолугушуу алдында сөз сүйлөй турган болсоңуз, гвоздика кошуп бир нерсе жеп коюңуз. Бул татымал эске тутууну жана ой жүгүртүүнү жакшыртат. Баса, гвоздика сезгенүүгө каршы жана ооруну басаңдатуучу таасирге ээ. Гвоздика майына малып, ооруп жаткан тишке сүйкөлгөн кебез стоматологго көп кыйналбастан чыдоого жардам берет.

Бирок татымалдардын жардамы менен бардык жараларды бир заматта жок кылуунун кажети жок, анткени кээ бир татымалдар бири -бири менен жакшы мамиледе болбойт. Мисалы, зире аппетитти жана тамак сиңирүүнү жакшыртат, бирок зиреден башка казанга башка татымалдарды (туз менен мурчту кошпогондо) салсаңыз, эң катаал аппетит да сизге жардам бербейт, анткени бул учурда тамак болот. толугу менен даамсыз болуп чыкты. Ал эми ашказанга сунушталган райхон, анын жанында сарымсактан башкага чыдабайт.

Жыйынтык

Жалпысынан алганда, тамак даярдоодо жыпар жыттуу өсүмдүктөргө кызыгууңуз арта баштайт. Чынында эле, латын тилинен которулган "specio" "урматтоого шыктандыруучу нерсе" дегенди билдирет. Жана себеби бар. Жыпар жыттуу заттарды ар түрдүү айкалышта жыпар жыттуу жана даамдуу гармонияны берип, тамакты диверсификациялайт. Татымалдардын курамында витаминдердин, минералдык туздардын жана башка пайдалуу заттардын олуттуу көлөмү табылган. Жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн курамындагы эфир майлары, глюкозиддер, тоник жана жыпар жыттуу заттар продукциянын кулинардык сапатын жакшыртат, консистенциясын өзгөртөт, жыт, тамак сиңирүү жана сиңирүү органдарынын активдүүлүгүн стимулдайт, табитти ачат, пайдалуу заттарды сиңирүүнү жакшыртат, алардын зат алмашуусу, нерв жана жүрөк -кан тамыр системалары ж.