Мазмуну:

Үйдө жүзүмдөн чача бышыруу
Үйдө жүзүмдөн чача бышыруу

Video: Үйдө жүзүмдөн чача бышыруу

Video: Үйдө жүзүмдөн чача бышыруу
Video: КАРГЫШТЫН ҮЙДӨН ШАЙТАНДЫ КӨРСӨТҮҮГӨ АРАКЕТ КЫЛДЫМ, БҮТТҮ... 2024, Март
Anonim

Жүзүмдөн жасалган чача - бул байыркы грузин суусу, ар кандай майрамдын коногу жана дээрлик бардык тамакка эң сонун кошумча. Үйдө алар мындай суусундук үчүн этап-этабы менен жөнөкөй рецептти колдонушат-аны башталгыч да чече алат!

Чача жасоонун бир нече варианттары бар: ачыткы менен, ачыткысыз, кантсыз жана кантсыз, ошондой эле мөмө -жемиштерди, жыгач чиптерин ж.б.

Image
Image

Ачыткысыз жүзүмдөн чача

Чача үчүн эң салттуу рецепт ачыткысыз. Суусундук даамдуу жана жыттуу болуп чыгат жана ачыткынын мүнөздүү даамы жок. Бирок, кемчиликтер да бар - ачытууга кеткен убакыт бир нече эсеге көбөйөт.

Курамы:

  • жүзүм (торт) 10 л;
  • шекер 7 кг;
  • суу 30 л.
Image
Image

Кызыктуу! Банкаларга кыш үчүн туздалган кызылча

Даярдоо:

  • Чача үчүн жөнөкөй рецептти үйдө бузбоо үчүн, жүзүмдүн суу менен болгон катышын аныктоо маанилүү. Суунун пропорциясы торттун жана целлюлозанын сапатына жараша болот: торт менен суунун катышы 1/3, эгер ачытылган целлюлозаны колдонууну кааласаңыз, анда 1/2. Кум шекеринин өлчөмү, адатта, мөмөнүн түрүнө жараша 7-10 кг чейин. Мындай рецептте эң негизгиси жүзүмдү жууп салууга эч качан жол бербөө керек, анткени анын бетинде целлюлозанын ачытылышын катализдей турган табигый жапайы ачыткы бар.
  • Негизги ачытуу. Биринчи кадам - баштапкы ачытууну даярдоо. Бул үчүн жүзүм майдаланат (колу же буту менен). Андан кийин, алар идишке салынат (суусундукту дагы бир жолу бузбоо үчүн аны чоң бөтөлкөгө салып койсоңуз жакшы болот жана аны кол кап же суу пломбасы менен жабуу ыңгайлуу), жылуу суу (30- 40 градус) куюп, ал жерге кант кошулат. Көптөгөн салттуу жүзүм чача рецепти кантты кошпойт, бирок үй шартында ачыткысыз рецепт ачытуу процессин тездетүү үчүн шекерди талап кылат - бул даяр продукциянын түшүмдүүлүгүн жогорулатат. Көптөгөн самогончулар дал ушундай кылышат. Кант кошулгандан кийин контейнер даки менен жабылат жана ачытуу процессин баштоо үчүн караңгы, жылуу жерге коюлат.

Маанилүү жагдай-көк чөптүн пайда болушуна жол бербөө үчүн чөптү күнүнө 3-4 жолу аралаштыруу керек. Жүзүмдөн жасалган чача (ошондой эле ак түстө) көптөгөн кислоталарды камтыйт, демек, чөптү үй шартында металл кашык менен жөнөкөй рецепт боюнча аралаштыруу керек эмес - материал кычкылданат жана чачинин даамын бузат. Пластик же жыгачтан жасалган идиштерди колдонуңуз.

Image
Image
  • Ферментация башталгандан кийин көмүр кычкыл газын чыгаруу үчүн бөтөлкөгө тешилген резина мээлей салынат. Контейнер жылуу бөлмөдө (14төн 20 градуска чейин) 1-2 айга коюлат. Жыгылган мээлей же суунун мөөрү ачытуунун аяктаганын айтып берет - көбүкчөлөр пайда болууну токтотот. Бул учурда, торт түбүнө чөгүп кетет, жана суюктуктун өзү бир кыйла жарык болот. Ариометрдин атайын түзүлүшү суюктуктун тыгыздыгы боюнча чөптүн даярдыгын аныктоого жардам берет - ал жок дегенде 1, 002 болушу керек.
  • Негизги дистилляция. Мындан аркы аракеттердин жүрүшүнө чөкмөдөн суюктукту төгүү, чыпкалоо жана алгачкы дистилляция кирет. Жез самогон колдонуу дагы сунушталат, анткени ал күкүрттөн машты жакшы тазалайт жана жүзүмдүн даамын толук ачып берет. Эч кандай уруктар менен бутактар кубга кирбешин текшериңиз - алардан суусундук ачууга ээ болот. Чачаны үйдөн торттон биринчи жолу дистилляция кылгандан кийин, жөнөкөй рецепт боюнча, экинчилик дистилляцияга дуушар болот. Ошол эле учурда ал фракцияларга бөлүнөт - баш, дене жана куйрук. Бул биринчи бөлүк (көлөмдүн 10–12%) төгүлгөндүгүн жана андан ары иштетүү үчүн колдонулбаганын билдирет (бир гана суюлтулган жана ички керектөөлөр үчүн).

Баш фракцияны тамак -аш агенти катары колдонуу ден соолукка орду толгус зыян алып келет. Баштын бөлүгүн төгүп бүткөндөн кийин, келечектеги ичимдиктин денеси күч 40%га чейин түшкөнчө кууп жетилет.

Image
Image

Infusion. Үйдө жүзүм целлюлозасынан чача жасоонун жөнөкөй рецептиндеги кийинки кадам - бул инфузия. Суусундук суу менен керектүү күчкө чейин суюлтулат жана айнек бөтөлкөлөргө куюлат. Аны дистилляциядан кийин дароо ичүүгө болот, бирок караңгы салкын жерде бышып жетүү (муздаткыч дагы ылайыктуу) ичимдиктин даамын турукташтырууга жардам берет. Чача демдеп жатканда, ага мөмө, гвоздика, корица, жаңгак, кофе, жыгач чипсы кошсоңуз болот - жалпысынан, жүрөгүңүз каалаган нерсени! Орточо алганда, сунушталат выпить суусундук кеминде бир ай.

Чачаны дистилляциялоо процесси суусундуктун даамын бузуучу, аны өтө күчтүү жана курч даамга ээ болгон фюзелдик майларды чыгаруу менен коштолушу мүмкүн. Мындай жагымсыздыктан арылуунун бир нече жолу бар:

Калий перманганаты … Бул рухтарды тазалоонун классикалык ыкмасы чачаны 45%га чейин суюлтууну камтыйт. Андан кийин 3 литр суусундукка 3 грамм марганец кошулат. Эритме кылдат аралаштырылып, караңгы жерде бир нече күнгө калтырылат. Мөөнөт аяктагандан кийин контейнердин түбүндө кара үлпүлдөк пайда болот - бул майлар менен марганецтин байланышкан агенти. Суусундукту чөкмөдөн чыпкалоо гана калат.

Image
Image

Карагай жаңгактары. Бир -эки жуманын ичинде жаңгактар керексиз калдыктарды алып, суусундуктун мыкты чыпкаланышына салым кошот. Пропорциялар: 1 литр чача - 1 ууч жаңгак. Процедурадан кийин жаңгактар ыргытылат - аларды жеш сунушталбайт.

Image
Image
  • Тоңдуруу. Бул ыкма менен төмөн температуралар колдонулат, алар ичимдикке керексиз бардык фракцияларды кетирет. 45% чейин суюлтулган чача контейнерге куюлат жана тоңдургучка салынат. Контейнер төмөн температура шартында жарылып кетпеши үчүн тандалышы керек экенин эске алыңыз. Суу зыяндуу нерселердин бардыгын жок кылат жана тазаланган суусундукту төгүү гана калат.
  • Активдештирилген көмүр. Ошондой эле дистилляция фазасында колдонулат. Биз тазалоо үчүн воронка фильтрин колдонобуз. Анын ичине марли салынып, андан кийин активдештирилген көмүр катмарга куюлат. Чача башка контейнерге ичке агым менен куюлат жана ошого жараша кошулмалардан чыпкаланат.
Image
Image

Кантсыз үй чача

Чачаны кантсыз даярдап жатканда, жүзүмдүн кычкылдуулугу акыры суусундукту бузбашы үчүн туура сортту тандоо маанилүү. Кантсыз чача-бул чындап табигый суусундук жана даам үчүн чөптөр же отун чипсы кошулат.

Image
Image

Курамы:

Жүзүм торту 10 кг

Даярдоо:

Сортту тандоо. Классикалык технология боюнча грузин чача Ркацители жүзүмүнөн гана жасалат, ал эми Абхазияда Акачичти жакшы көрүшөт - таттуусу жетиштүү. Күн, бул түштүк өлкөлөрүндөй эмес, Россияда Изабелла сорту көбүрөөк колдонулат. Бул абдан суукка чыдамдуу, түшүмдүү жана биздин өлкөдө үйдө Изабелла чача жасоонун жөнөкөй рецептинин эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири. Бирок, Россиянын түндүк аймактарында бышкан жүзүмдүн да канты аз болгондуктан, самогон түшүмү ага жумшалган күчтү актабайт.

Бул учурда куткарылуу - чөптү алгачкы даярдоо учурунда жүзүм тортунун массасына шекер кошуу. Чачаны кантсыз жасоону карап чыгабыз.

Image
Image

Негизги ачытуу. Майдаланган мөмөлөрдү контейнерге салыңыз. Андан кийин, контейнер даки менен жабылат жана ачытуу процессин баштоо үчүн караңгы, жылуу жерге коюлат. Чөп дагы аралаштырууну талап кылат. Целлюлозанын ферментациясы активдүү, башкача айтканда, "качып кетпеши" үчүн, чөптүн көтөрүлүүчү капкагы үчүн орун берилиши керек.

Image
Image
Image
Image
Image
Image

Дистилляция … Бул жогоруда айтылган рецептке ылайык жүргүзүлөт. Эфир майларын алгачкы дистилляцияда кармап турган тиркемелери бар самогон жарыгын колдонбоңуз. Эгерде самогондо дагы эле буу генератору жок болсо, анда помасы баштыкка чогултулуп, кубдун ичине салынып, кеңири жыт палитрасын түзөт.

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

Ай жүзү жок ак жүзүм чача

Грузияда жана Абхазияда үйдө жасалган чака рецеби ак жүзүмдүн колдонулушун билдирет. Жеңил сорттордон кызыл жүзүмдүн рецептине салыштырмалуу кычкылыраак суусундук алынат. Үй өндүрүшүндө ар кандай даамдардын палитрасын түзүү үчүн ар кандай жүзүмдүн сортторун аралаштыруу кадимки көрүнүш.

Image
Image

Курамы:

  • ак жүзүм помасы (торт же целлюлоза) 5 литр;
  • шекер 2,5 кг;
  • кургак шарап ачыткы 15 гр;
  • суу 15 литр.
Image
Image

Даярдоо:

  1. Жүзүм поместин ачытуучу идишке салыңыз. Ошол эле учурда ширесин сыгып алабыз.
  2. Биз сууну жылытабыз. Абанын температурасы 25тен 30 градуска чейин болушу мүмкүн. Суу таза, жумшак, ичүүчү, бирок кайнатылбаган болушу керек. Бул учурда жапайы жана соода ачыткысы эффективдүү жашоосу үчүн керектүү кычкылтекти жана минералдык туздарды алышат. Хлорду суу түтүгүнөн тазалоо үчүн ал бир нече күн корголот.
  3. Кант жана ачыткы кошуу.
  4. Жуунгучту марли менен жаап, 10 күн жылуу бөлмөдө талап кылыңыз.
  5. Мөөнөт бүткөндө торттон жана чөкмөдөн суюктукту чыпкалайбыз.
  6. Конденсатор куруу. Бул үчүн кичине диаметри бар көмөч казанды идишке салыңыз - ал суюктуктун бетинде калкып турушу керек. Табанын үстүнө бассейн коюлат, ал астыңкы казандын четин бекем жабат.
Image
Image

Брага жылып жатат. Бул учурда, спирт буулары бассейнге көтөрүлүп, анын бетине жайгашат. Ушундай жол менен таза чача аласыз.

Image
Image

Bonus

  1. Чачаны үйдө жөнөкөй этап-этабы менен жасоо үчүн көбүнчө Ркацители, Акачич жана Изабелла жүзүмүнөн жасалган торт колдонулат. Жүзүмдүн сортуна жараша, анын көлөмү үчүн канттын керектүү өлчөмү эсептелет: көбүрөөк - кычкыл орус сорттору үчүн жана азыраак - таттуу түштүктөр үчүн.
  2. Чөп жана даяр чача жылуу жана караңгы бөлмөдө демделет, анткени күндүн нурлары алынган жана эритмеге өткөн заттарды жок кылат. Жана төмөн температура жапайы ачыткыны, ошондой эле жогорку температураны өлтүрөт. 14-20 градус оптималдуу.
  3. Жагымсыз жытты болтурбоо үчүн, демделген суусундук фузель майларынан жана аралашмаларынан тазаланат: активдештирилген көмүр, карагай жаңгактары, калий перманганаты, тоңдуруу ж.

Сунушталууда: