Кыш үчүн капуста: 3 литрлик банкалардагы эң жакшы рецепттер

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:12

• Категория:

  бланктар

• Бышыруу убактысы:

  1 саат

Курамы

• капуста
• сабиз
• шекер
• туз
• лавр жалбырагы
• суу

Мурда капуста жыгач челектерде гана ачытылып, погребге жеткирилип, 40 см жерге көмүлгөн. Бүгүнкү күндө мындай кыйынчылыктардын кереги жок, анткени кыш үчүн абдан даамдуу капуста 3 литрлик банкаларда сатылат. казан же чака. Рецепт жөнөкөй жана тез, болгону үч күн жана закуска даяр.

3 литрлик банкадагы кытырак капуста үчүн классикалык рецепт

Капустаны ванналарда жана жыгач челектерде ачыткан күндөр артта калды. Заманбап үй кожойкелери шаардык батирлерде абдан ыңгайлуу болгон 3 литрлик айнек идиштерге кыш үчүн жашылчаны ачытууну жакшы көрүшөт.

Курамы:

• 2,5 кг ак капуста;
• 2 чоң сабиз;
• 1,5 литр суу;
• 2 аш кашык. шекер кашык;
• 2 аш кашык. туз кашык;
• лавр жалбырагы жана калемпир (каалаган болсо).

Даярдоо:

Чайнекке казанга кайнаган сууну куюңуз, туздуу жана таттуу гранулдарды кошуңуз, эгер кааласаңыз, лавр жалбырагын жана калемпирди салыңыз. Тузду муздатуу үчүн калтырыңыз

• Туздалуу үчүн биз таттуу капустаны алабыз, эгер жашылчанын даамы ачуу болсо, анда табит ачуу болуп чыгат.
• Жашылчаны жука кылып туурап, терең идишке салыңыз.

Кийинки, биз сабизди чоң үкөккө туурап жөнөтөбүз, баарын жакшылап аралаштырып, жашылчаларды үч литрлик айнек идишке өткөрүп беребиз

• Биз туздуу суюктукту бөлмө температурасында куябыз, бирок ысык эмес, андыктан колдонулган ингредиенттердин бардык пайдалуу касиеттерин өлтүрө аласыз.
• Биз банкага моюнга чейин туздуу суу куюп, үйдүн ичинде үч күн ачык калтырабыз.

• Мазмуну бар идишти терең идишке салуу жакшы, анткени ачытуу учурунда көмүр кычкыл газы тузду сыртка сүрүп чыгарат жана аны кайра кайтаруу керек болот.
• Ошондой эле, күнүнө эки жолу капустаны көмүр кычкыл газынын бекер чыгышын камсыздоо үчүн жыгач таяк менен тешүү керек.

Эгерде туздалган суу көбүктөнүүнү токтотсо, анда ферментация процесси аяктады, капуста капустасынын банкы жабылып, салкын жерге жылдырылышы мүмкүн

Бул рецепт боюнча капуста ширелүү жана кытырак болуп чыгат, аны 8 айга чейин сактоого болот.

Казанда капуста капустасы үчүн жөнөкөй рецепт

Капустаны казанда ачыткыңыз келсе, ылайыктуу идишти тандоо маанилүү. Чипсы же жаракасы жок эмаль идиштери кычкыл камырга ылайыктуу. Алюминий идиштерге келсек, бул жерде пикирлер ар кандай, кимдир бирөө жашылчаны алюминийден ачытууну кеңеш кылса, кимдир бирөө каршы.

Казанда сиз классикалык версияга ылайык жашылчаны ачытсаңыз болот же бал менен кызыктуу рецептке көңүл бурсаңыз болот.

Рецепт 1 үчүн керектүү ингредиенттер:

• 6 кг ак капуста;
• Сабиздин 7 түп жашылчасы;
• лавр жалбырагы жана таттуу калемпир;
• Туз 420 г;
• 210 г шекер;
• 7 литр суу.

Даярдоо:

• Биринчи кадам - муздак туздуу суюктукту даярдоо. Бул үчүн казанга 7 литр куюп, кайнатыңыз. Андан кийин туз жана кумшекер кошуп, бардык дан ээригендей кылып, туздуу суюктукту 5 мүнөт бышырыңыз.
• Майдаланган капуста менен сабизди чоң бассейнге салып, баарын колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз.

Биз жашылчаларды лавр жалбырагы жана калемпир менен алмаштырып, казанга өткөрүп беребиз

Бардыгын муздаган туздуу суюктукка толтуруп, капустанын бүт жалбырактары менен жаап, табак салып, тузду табактын үстүнө чыгып тургандай кылып эзип коюңуз

Биз казанды ичиндеги мазмун менен таштап, беш күндөн кийин капустанын даамын татабыз

Рецепт 2 үчүн ингредиенттер:

• 3 кг капуста;
• сабиз чоң тамыр жашылча;
• 2 аш кашык. бал кашык;
• 3 таттуу кашык туз;
• 5 кара мурч.

Даярдоо:

• Майдаланган капуста менен майдаланган сабизди казанга салып, туз, мурч кошуп аралаштырыңыз.
• Үстүнө табак салып, эзүүнү коюп 48 мүнөт ичинде мазмуну бар көмөч казанга таштайбыз. Күн сайын биз жашылчаларды курч таяк менен тешебиз, ошондо газдар сыртка чыгып кетет жана көбүгүн алып салабыз, анткени анда зыяндуу бактериялар чогулат.
• Андан кийин туздалган идишке куюп, ичине балды аралаштырып, жашылчаларга кайтарып, капустаны дагы эки күн жылуу кармаңыз.

Даяр болгон закусканы банкаларга салып, салкын жерге сактайбыз.

Кыш үчүн туз жана шекер кошулбаган чакада капуста

Капуста капустасын кытырак кылуу үчүн капустанын бир түстүү, капустанын тыгыз баштары менен орой жалбырактарынын орто кеч же кеч сортторун алуу керек. Жашыл жалбырактуу борпоң айрылар кычкылга ылайыктуу эмес. Капустаны туз, шекер кошпостон ачытсаңыз болот, ал тургай суусуз дагы, бул ыкма көп убакытты талап кылат, бирок снэк алда канча пайдалуу.

Курамы:

• 6 кг капуста;
• 2 кг сабиз;
• бир нече лавр жалбырагы жана гвоздика;
• 100 грамм укроптун үрөнү.

Даярдоо:

1. Капустаны майдалап, үч сабизди сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Майдаланган жашылчаларды укроптун үрөнү менен аралаштырып, жакшылап жууруп, эмаль салынган чакага салыңыз. Биз ингредиенттерди тыгызыраак таңгактоого аракет кылабыз.
2. Жашылчалардын үстүнө жалпак тарелканы коюп, салмагы 15-20 кг чейинки эзүүнү коебуз, ошондо закускадан сок тез чыгып кетет. Жана бул ишке ашаар замат, салмагы 2 кг дан 3 кг га чейинки оор эзүүнү өзгөртө аласыз.
3. Үч күндөн кийин жүктү алып салабыз, 5 сааттан кийин закусканын даамын татабыз.

Кычкыл капустаны тузсуз айнек идиштерге салып, салкын жерге койгон жакшы. Түшкү тамакты чаканын ичинде таштап койсоңуз болот, капуста күн сайын кычкыл болуп калат.

Грузин стилиндеги кызылча менен капуста

Көптөр кышкы капуста - бул орустун тамагы деп эсептешет, бирок чындыгында, байыркы мезгилден бери эле башка өлкөлөрдө ачытылган. Бардык рецепттердин ичинен грузин версиясы өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Капуста кызылча менен бирге ачытылат, натыйжада ал ширелүү жана ачык көрүнөт.

Бул закуска күнүмдүк жана майрамдык дасторконду да диверсификациялай алат.

Курамы:

• 3 кг капуста;
• Чийки кызылча 1,5 кг;
• 150 г сельдерей (жашыл);
• 100 г сарымсак;
• 2 кашык ачуу калемпир;
• 100 г кинза;
• 90 г туз;
• 2, 3 литр суу.

Даярдоо:

1. Ачуу туздалууну жактырбагандар үчүн рецептке жети тиш жана сарымсак, 20 г шекер жана эки лавр жалбырагын кошсоңуз болот (ингредиенттер бир литр сууга берилет).
2. Капуста вилкаларынан эски жалбырактарды алып салыңыз, капустанын ар бир башын бир нече бөлүккө бөлүңүз.
3. Кызылчаны тазалап, тамыр жашылчасын жука тилимдерге бөлүңүз.
4. Сарымсактын тиштерин экиге бөлүңүз. Кичине майдалап туруунун кажети жок, ошентип ал тузду өзүнүн даамын жеткирип, даяр снэкке колдонууга жарактуу бойдон калат.
5. Ачуу калемпирди уруктан тазалап, тилимдерге бөлүңүз.
6. Килантро менен сельдерей жашылчасын майда туурайбыз.
7. Эми биз тузга кайрылабыз, бул үчүн туз гранулдарын кайнак сууда ээритебиз, туздалган суу муздашы керек. Эгерде сиз туздалган башка татымалдарды салышыңыз керек болсо, анда аларды туз менен кошуп 5 мүнөт бышырыңыз.
8. Эмаль көмөч казандын түбүнө кызылча катмарын салып, анан капустаны жайып, кайра кызылча ж. Б. сулуу түстө. Ортосуна сарымсак, чөптөр жана ачуу калемпирдин аралашмасы менен капуста катмарын чачыңыз.
9. Муздаган туздалган көмөч казандын мазмунун куюп, үстүнө жүктөлгөн табакты салып, капустаны 5 күн жылуу жерге ачытуу үчүн калтырыңыз.
10. Көмүр кычкыл газы капустадан эркин чыгып кетиши үчүн биз күн сайын жашылчаларды курч вилка менен тешебиз.

Көбүк пайда болууну токтотуп, туздуу суу тунук боло баштаганда капуста даяр экенин билдирет, аны банкаларга салып, салкын жерге коюңуз.

Кыш үчүн баррелге кытырак капустадан жасалган рецепт

Капустаны баррелге кычкылдоо-бул даяр тамакты жегенден гана эмес, ачытуу процессинин өзүнөн алган ырахат. Баштоо үчүн эмен, липа же кедрден жасалган баррелди алып, жана, албетте, туздоо үчүн ылайыктуу рецептти (сүрөт менен) таба аласыз.

Курамы:

• 46 г ак капуста;
• 4 кг сабиз;
• 1 кг орой туз (йод жок).

Даярдоо:

1. Биз бочканы кайнак суу менен кайнатабыз жана муну эки жолу жасоо жакшы.
2. Капуста менен сабизди майдалагычка майдалап, чоң идишке салып, туз кошуп, капуста ширесин чыгаргыча колуңуз менен аралаштырыңыз.
3. Биз бочканын түбүн капустанын жалбырактары менен жабабыз жана жашылчаларды ширеси менен кошобуз, жакшы жүк менен оңдойбуз.
4. Биз капустаны ачытуу үчүн жылуу бөлмөдө калтырабыз, күн сайын (эки жолу) жүктү алып салабыз, жашылчаларды тешебиз, газ чыксын жана закуска ачуу болуп чыкпасын.
5. Интенсивдүү ачытуу токтоор замат капустанын бочкасы жер төлөгө которулушу керек. 10 күндөн кийин капуста даяр болот. Капустаны эмен бочкасына кантип ачытуу керектиги тууралуу видеону көрө аласыз.
6. Сиз ферменттелген капустаны жертөлөдө баррельде сактай аласыз, бирок жумасына бир жолу баррелдин мазмуну менен текшерип, закусканы бузбоо үчүн калыпты алып салышыңыз керек.

Баррельде капустаны бир эле сабиз менен ачытууга болбойт, андыктан даамдуу капуста мүкжидек, алма жана зире үрөнү менен алынат.

Чукул вариант

Бүгүн капустаны кантип ачытуунун ар кандай варианттары бар. Популярдуу рецепттердин бири - ысык закуска варианты. Бул жерде капустаны уксус кошуп же горчица кошуп ачытса болот.

Рецепт 1 үчүн керектүү ингредиенттер:

• ак капуста айрылары;
• 1 аш кашык. бир кашык шекер;
• 1 аш кашык. бир кашык туз;
• 2 аш кашык. өсүмдүк майы кашык;
• 2 аш кашык. уксус кашык;
• сарымсактын башы;
• 2 сабиз;
• бир калемпир ачуу калемпир.

Даярдоо:

Капустаны чоң бөлүктөргө бөлүп, сабизди сүргүчтөн өткөрүп, ачуу калемпирди тилимдерге бөлүп, сарымсактын тиштерин майда туурайбыз

• Даяр болгон ингредиенттерди катмар кылып айнек идишке салып капустадан баштаңыз.
• Туздуу суу үчүн туз, шекер сууга куюп, май жана уксус куюңуз. Аралашманы кайнатып, ага дароо жашылчаларды куюңуз.

Капуста бир күндө даяр болот, закусканы салкын жерде сактайбыз

Горчица рецептинин ингредиенттери:

• 3 кг ак капуста;
• 3 сабиз;
• 3 пияз;
• 250 мл өсүмдүк майы;
• 1 аш кашык. бир кашык горчица;
• Уксус 200 мл;
• 180 г шекер;
• 1, 5 -ст. туз кашык.

Даярдоо:

Капустаны майдалап, корей салаттарына сабизди майдалап, пиязды жука бөлүктөргө бөлүңүз

• Бардык майдаланган жашылчаларды терең контейнерге салып, аралаштырыңыз.
• Өзүнчө идишке май, уксус куюп, туз, кумшекер куюп, горчицаны салып, аралаштырып, маринадды 5 мүнөт ысытабыз.

Жашылчаларды ысык аралашма менен куюп, аралаштырып, 2 саатка калтырыңыз, бул убакыт ичинде контейнердин мазмунун бир нече жолу аралаштыруу керек. Закускаларды банктарга коюп, салкын жерге жылдыргандан кийин

Капустанын эртеси берилиши мүмкүн, бирок эң жакшы даамын алуу үчүн аны эки күн бышырган жакшы.

3 литрлик банкадагы корей стили

Корей ашканасы капустаны туздатуу үчүн көптөгөн рецепттерди сунуштоого даяр, анткени бул өлкөнүн ар бир провинциясында жашылчалардан жасалган закускалардын өз салттары жана сырлары бар. Белгилей кетчү нерсе, ак капуста сорттору корей тилинде капустаны туздоого ылайыктуу эмес, анткени Кореяда биз Пекин капустасы деп атаган капустанын жалбырактуу сорттору популярдуу.

Курамы:

• 1 кг кытай капустасы;
• 5 тиш сарымсак;
• 3 аш кашык. туз кашык;
• 150 г дайкон;
• 3 таттуу калемпирдин жемиштери;
• жаңы имбирдин бир кесими (чай кашык кургатылган);
• 50 г жашыл пияз;
• 2 калемпир ачуу калемпир (2 чай кашык кургак жер);
• 2 чай кашык шекер;
• 2 чай кашык жер кориандры.

Даярдоо:

1. Эки литр ысык сууга 5 аш кашык тузду аралаштырып муздатыңыз.
2. Кытай капустасын төрт бөлүккө бөлүп, терең идишке салып, туздуу суюктукка толтуруп, 5 саат кысым астында кармайбыз.
3. Андан кийин эзүүнү алып салабыз жана капустанын идиштин түбүндө жаткан бөлүктөрү үстүңкүсү менен алмаштырылат, эзүүнү кайра коюп 8 саатка калтырабыз.
4. Туздалган капустаны алып чыгып, суу менен чайкагандан кийин.
5. Эми биз даиконду алып, кабыгын тазалап, узун ичке тилимдерге бөлөбүз же жөн эле корей салаттарына сүргүчтөн өткөрүп алабыз.
6. Ачуу жана таттуу калемпирди уруктан тазалап, бөлүктөргө бөлүп, блендер идишине салып, пюре консистенциясына чейин майдалайбыз.
7. Сарымсактын тиштери курч бычак менен кесилет же пресстен өткөрүлөт.
8. Имбирди курч бычак менен кесип, эгер өсүмдүктүн жаңы тамыры колдонулса.
9. Биз бардык ингредиенттерди терең идишке бириктиребиз, аларга бир кашык туз кошобуз, ошончо өлчөмдө кант жана кориандр. Аралашманы болжол менен бир саатка демдеңиз.
10. Андан кийин кытай капустасынын ар бир бөлүгүн ачуу аралашма менен сүртүп, банкага же айнектен же керамикадан жасалган башка идишке тыгыз салабыз.
11. Бөлмөнүн температурасына жараша ачытуу процесси эки күндөн беш күнгө чейин созулушу мүмкүн.

Даяр болгон корей стилиндеги тамакты салкын жерде үч жума сактаңыз.

Капустаны ар кандай жолдор менен ачытсаңыз болот, бирок туура күндү тандоо керек. Эгерде сиз элдик белгилерге ишенсеңиз, анда капустаны өсүп келе жаткан айда гана ачуу туура болот жана жуманын ошол күндөрүндө "Р" тамгасы бар - бул жекшемби күндөн башка шейшемби, шаршемби жана бейшемби күндөрү. Бирок, эң башкысы кычкылга ылайыктуу капустаны тандоо - бул биринчи үшүктө кармалган сорттор.